Sauce aïoli

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Recette de la sauce aïoli. Cette sauce riche en saveurs nous vient de Provence. Elle accompagne divinement les poissons et légumes de saison. Facile à préparer, elle donne son nom à l’aïoli provençal composé de poisson et de légumes. Une recette à découvrir ou redécouvrir sans attendre.

Sauce aïoli

Recette de la sauce aïoli

Pour 6 personnes – Temps de préparation 20 min

Ingrédients:

  • 2 jaune d’oeuf
  • 3 gousses d’ail
  • le jus d’1/2 citron 
  • huile d’olive (environ 40 cl)
  • sel et poivre
  • 1 cuil. à soupe d’eau tiède

Explications:

  1. Epluchez les gousses d’ail et déposez-les dans un mortier. Réduisez-les en pâte à l’aide d’un pilon et ajoutez une pincée de sel et 2 jaunes d’oeufs puis versez l’huile en petit filet tout en tournant avec le pilon.
  2. Dès que la sauce commence à épaissir, ajoutez le jus de citron et 1 cuil. à café d’eau tiède. Continuez à monter l’aïoli comme une mayonnaise en versant l’huile très lentement et sans jamais s’arrêter de tourner. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d’eau en continuant de remuer.
  3. Poivrez et réservez au réfrigérateur couvert d’un film alimentaire.
  4. NB: il est important de verser l’huile en tout petits filets au départ. Vous pouvez également utiliser un batteur électrique afin de gagner du temps et surtout d’être sûr du résultat.

Servie le plus souvent avec l’aïoli provençal, cette sauce aïoli est un vrai délice qui fleure bon la garrigue.

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