C’est un délicat et délicieux rôti de poisson que j’ai préparé aujourd’hui avec ce rôti de lieu à la forestière. Farcis d’une duxelles de champignons, ces filets de lieu noir liés en rôti sont fins et savoureux. L’association du poisson et de la duxelles de champignons fonctionne à merveille et la sauce hollandaise souligne harmonieusement ce plat. C’est une recette facile à réaliser qui surprendra vos convives.
Pour 4 personnes – Temps de préparation 25 mn – Temps de cuisson 15 + 30 mn
Recette de rôti de lieu à la forestière
Ingrédients:
- 2 filets de lieu noir
- 300 g de champignons de Paris
- 1 bouquet de persil plat
- 1 gousse d’ail
- 1 oeuf
- 2 cuil. à soupe de chapelure
- 5 cl de vin blanc
- huile d’olive
- sel et poivre
Préparation de la recette:
- Préparez les champignons en duxelles en y incorporant 3 cuil. à soupe de persil haché.
- Laissez-la refroidir légèrement dans un cul de poule et ajoutez la chapelure et l’oeuf entier. Mélangez bien.
- Préchauffez votre four à 180°.
- Salez et poivrez les filets de lieu.
- Déposez un des filet bien à plat sur votre plan de travail, garnissez-le de duxelles en conservant les bords et couvrez-le du second filet de lieu. Rentrez les bords extérieurs et ficelez comme un rôti.
- Déposez le rôti de poisson sur une grande feuille de papier sulfurisé, arrosez-le de vin blanc et d’un filet d’huile d’olive. Fermez la feuille en papillote.
- Enfournez pour 30 min. Après 20 min de cuisson, ouvrez la papillote, arrosez le rôti de son jus de cuisson et terminez la cuisson papillote ouverte.
- 5 min avant la fin de la cuisson, préparez une sauce hollandaise ou au beurre blanc.
Dégustez le rôti de lieu à la forestière nappé d’une sauce hollandaise… ou tout simplement arrosé d’un filet de jus de citron.
Régalez-vous !
