Pour cette recette de pâtes aux coques, j’ai utilisé des pennes qui conviennent parfaitement à ces délicats petits coquillages riches en saveurs iodées. C’est un plat facile à préparer qui sera apprécié de tous. Les coques séduiront les amateurs d’authenticité et de cuisine créative.
Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 30 mn
Recette de pâtes aux coques
Ingrédients:
- 1 kg de coques
- 350 g de pennes
- 3 cuil. à soupe de persil haché
- 2 gousses d’ail
- 3 échalotes
- 1 petit verre de vin blanc sec
- beurre
- huile d’olive
- sel et poivre
Préparation de la recette:
- Lavez plusieurs fois les coques dans l’eau froide en les brassant vivement. Egouttez-les et faites-les ouvrir dans une cocotte à feu moyen.
- Egouttez-les à nouveau en filtrant soigneusement le jus de cuisson.
- Faites fondre une belle noix de beurre et un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les échalotes et l’ail finement émincés. Laissez-les 3 à 4 min sur feu moyen en remuant puis déglacez avec le vin blanc.
- Versez ensuite le jus filtré des coques et portez à petite ébullition environ 8 min.
- Dans le même temps, faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les et incorporez quelques noisettes de beurre.
- Ajoutez les coques au jus de cuisson avec le persil haché, un peu de sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire 5 min puis mélangez les pâtes et les coques en rectifiant l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Servez les pâtes aux coques dès la fin de la préparation.
Régalez-vous !
