Recette du rôti de boeuf au four. Le secret d’un bon rôti de boeuf réside principalement dans la cuisson. Ma jeune voisine me demandait dernièrement comment le cuisiner au four? Alors j’en profite pour vous livrer ma recette. Accompagné de petites pommes de terre, ce plat est parfait pour trôner sur la table du dimanche !
Rôti de boeuf au four
Pour 6 personnes – Temps de préparation 10 mn – Temps de cuisson 25 mn
Ingrédients:
rôti de boeuf – 1,2 kg
ail – 6 gousses
thym – 2 branches
romarin – 1 branche
huile d’olive –
beurre – 20 g
poivre du moulin –
fleur de sel –
Explications:
Demandez à votre boucher de ne pas barder la viande, ou bien retirez-la sans couper la ficelle.
Versez 3 cuil. à soupe d’huile d’olive dans un plat creux, ajoutez quelques tours de moulin à poivre, les branches de thym et romarin et 2 gousses d’ail écrasées.
Epluchez 2 gousses d’ail, coupez-les en 4 et piquez-les dans le rôti. Déposez le rôti et massez-le avec l’huile d’olive du plat.
Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 1 heure à température ambiante en retournant la viande à mi-temps.
Préchauffez votre four à 220°.
Faites fondre le beurre et un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen et mettez la viande à dorer de toutes parts. Si votre sauteuse ne supporte pas la cuisson au four, transvasez le rôti et le jus de cuisson dans un plat adapté. Ajoutez les herbes de la marinade et 2 gousses d’ail non épluchées.
Enfournez le rôti de boeuf pour 20 mn environ selon la cuisson désirée. Il faut compter en moyenne 12 mn de cuisson par 500 g pour une viande saignante. Retournez le rôti sans le piquer 1 fois pendant la cuisson.
A la fin de la cuisson, sortez le rôti du four et déposez-le sur une grande feuille de papier d’aluminium. Ajoutez un peu de fleur de sel et enfermez-le de suite dans la feuille pendant 10 mn afin que la viande se détende.
Retirez la ficelle du rôti, coupez-le en tranches et déposez-le sur votre plat de service chaud avec son jus rendu.
Savourez le rôti de boeuf au four accompagné de petites pommes de terre par exemple. Vous pouvez également le déguster froid avec la sauce de votre choix.
Bonjour,
Le pommes de terre ne font pas partie de la recette, ce n’est qu’une suggestion d’accompagnement. Néanmoins, faites cuire des petites pommes de terre à chair ferme à la vapeur puis coupez-les en 2 et mettez-les à dorer à la poêle dans un mélange de beurre et d’huile d’olive.
Régalez-vous!
Bonjour,
A la maison nous aimons la viande saignante presque bleue, donc pour un rôti de 600 g je ne dépasserai pas les 15 min de cuisson dans un four chaud à 220°.
Régalez-vous! 🙂
Merci Bertrand, j’essaye d’être la plus précise possible car ce sont souvent les détails qui font la différence en très un bon plat et un très bon plat. 🙂
Bonjour
C’est four normal gril en haut gril en bas ou chaleur tournante svp
Merci
Cordialement Jocelyne
Bonjour,
C’est four chaleur normale, grille du milieu. 😉
J’aimerais savoir comment sont cuites les patates servi avec ? Car si je l’ai fait cuire avec le rôti elles seront jamais cuites !?
Bonjour,
Le pommes de terre ne font pas partie de la recette, ce n’est qu’une suggestion d’accompagnement. Néanmoins, faites cuire des petites pommes de terre à chair ferme à la vapeur puis coupez-les en 2 et mettez-les à dorer à la poêle dans un mélange de beurre et d’huile d’olive.
Régalez-vous!
Bonjour. Mon roti fait 600g de combien de temps dois-je reduire la cuisson?
Bonjour,
A la maison nous aimons la viande saignante presque bleue, donc pour un rôti de 600 g je ne dépasserai pas les 15 min de cuisson dans un four chaud à 220°.
Régalez-vous! 🙂
Super recette si on se demande comment cuire un rôti de boeuf au four? C’est juste parfait et délicieux. Merci pour vos recettes si bien expliquées !
Merci Bertrand, j’essaye d’être la plus précise possible car ce sont souvent les détails qui font la différence en très un bon plat et un très bon plat. 🙂