Recette du cassoulet. En réalité, il n’y a pas une recette mais des recettes de cassoulet ! Qu’il soit de Castelnaudary, de Toulouse ou de Carcassonne… ce sont tous de véritables régals. Cependant pour moi, le meilleur cassoulet au monde c’est celui de ma grand-mère qui était biarrote d’adoption. Son cassoulet est très proche de celui de Castelnaudary. La différence vient dans l’apport de saucisson à l’ail et de chapelure. Avec cette recette, vous allez découvrir ou retrouver le goût inégalé du vrai bon cassoulet !
Il semble d’ailleurs que le cassoulet s’exporte très bien. On pouvait lire dans le New York Post que le cassoulet est le plat tendance et qu’il est de plus en plus populaire. « Au coeur de l’hiver, très peu de plats sont aussi satisfaisants et réconfortants que ce ragoût de haricots français, mijoté dans le gras avec des morceaux de viande », précise le quotidien qui fait l’éloge de ce plat bien franchouillard.
Recette du cassoulet
Pour 8 personnes – Temps de préparation 60 mn – Temps de cuisson 60 + 3 h
Ingrédients:
haricots blancs secs – 600 g de type lingots
cuisses de canard confit – 4
saucisses de Toulouse – 750 g
poitrine de porc – 750 g
sauté de porc – 400 g
couenne de porc – 250 g
saucisson à l’ail – 8 tranches
lardons – 30 g
os de porc –
oignons – 2
carottes – 3
bouquet garni – 1
gousses d’ail pelées – 15 g
chapelure –
graisse de canard – 1 cs
bouillon de volaille – 2 cubes
sel et poivre –
Explications:
Merci à la grande confrérie du cassoulet de Castelnaudary pour leur recette qui m’a été d’une grande aide.
Il est indispensable de faire tremper les haricots secs dans l’eau froide au moins 12 h.
Egouttez les haricots, versez-les dans une cocotte avec un grand volume d’eau froide à feu vif. Comptez 5 mn à partir de l’ébullition puis égouttez-les à nouveau. Réservez.
Préparez le bouillon : pelez les oignons, épluchez les carottes, découpez la couenne en lanières. Déposez le tout dans une cocotte, ajoutez l’os de porc, les bouillons de volaille, du sel et du poivre, le bouquet garni et 4 litres d’eau froide.
Laissez cuire le bouillon découvert pendant 1 h à feu moyen puis filtrez-le en récupérant les couennes.
Mettez les haricots à cuire à feu moyen dans le bouillon filtré environ 1 h 15 à 1 h 30. Egouttez-les et réservez le bouillon.
Faites dégraissez les cuisses de canard confites à feu doux dans une grande sauteuse.
Réservez-les et dans la même graisse faites dorer les saucisses de Toulouse puis toujours dans la même sauteuse tous les morceaux de porc.
Hachez finement les gousses d’ail et le lard salé, faites en une pâte et incorporez-la délicatement aux haricots égouttés.
Normalement pour faire cuire le cassoulet dans le four on utilise un plat creux en terre cuite appelé cassole (d’où le nom du cassoulet) mais un plat creux en terre cuite allant au four fera l’affaire.
Préchauffez votre four à 160°.
Tapissez le fond du plat avec la couenne réservée, ajoutez environ 1/3 des haricots, disposez les viandes puis couvrez avec le reste des haricots. Enfoncez légèrement les saucisses de Toulouse à la surface des haricots, placez les tranches de saucisson à l’ail puis versez le bouillon chaud et poivrez.
Déposez une belle cuillère à soupe de graisse de canard et enfournez pour 3 h.
Pendant la cuisson, enfoncez à plusieurs reprises la croûte couleur ambrée qui se forme à la surface (les anciens disaient 7 fois). Si nécessaire ajoutez un peu de bouillon.
Après 2 heures de cuisson, saupoudrez la surface du cassoulet d’un peu de chapelure.
Une pure merveille ! Les 90 ans à mamy sublimés par ce merveilleux cassoulet, tout le monde c’est régalé et surtout mamy. Merci beaucoup
Voilà qui me comble de plaisir.
Merci de me suivre 🙂
Excellente recette.
Tout y était, le goût, la texture, la présentation. J’ai rajouté un peu d’haricots. Ma famille s’est régalée.
Voilà qui me fait le plus grand plaisir! 🙂
Trés bonne recette qui donne envie ,Vite à faire Merci
Merci 🙂
Ce soir cassoulet à Revel pour un plat régional savoureux accompagné par mon amoureuse
Bonne soirée et régalez-vous! 😉
j’en ai fait un hier qu’on a dévoré à midi (on était 8). C’était un régal et une réussite (faite en cocotte en fonte )
Je suis bien heureuse que vous vous soyez régalé !
Le cassoulet est un plat tellement bon 🙂
Il me donne faim ton cassoulet dis donc !