Recette du Boeuf Stroganoff

Cette recette populaire de la cuisine russe se décline de nombreuses façons et se nomme boeuf Stroganov, boeuf Stroganoff ou encore boeuf Strogonoff. Il s’agit d’un ragoût de boeuf mijoté avec des oignons, des champignons … C’est un plat riche en saveurs et facile à préparer. Pour cette recette j’ai utilisé de la “poire” de boeuf commandée chez Despi le Boucher.

Recette du Boeuf Stroganoff

Pour 6 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 45 mn

Recette du boeuf Stroganoff

Ingrédients:

  • 700 g de boeuf (poire, viande à fondue …)
  • 1 gros oignon
  • 1 ou 2 échalotes
  • Persil plat haché
  • 1 cuil. à café de sucre (facultatif)
  • 350 g de champignons de Paris
  • 10 cl de vin blanc
  • 1/2 cube de bouillon de boeuf
  • 2 cuil. à soupe bombées de concentré de tomate
  • 2 cuil. à soupe bombées de crème fraîche
  • 1 cuil. à café bombée de paprika
  • beurre
  • sel et poivre

Préparation de la recette:

  • Dans une sauteuse ou un wok, faites fondre l’oignon finement émincé et l’échalote coupée en petits dés avec une belle noix de beurre pendant 10 min à feu moyen. Déglacez avec la moitié du vin blanc et, tout en remuant, laissez sur le feu jusqu’à presque complète évaporation. Réservez dans un bol.
  • Sans laver la sauteuse, remplacez l’oignon par les champignons nettoyés et émincés, faites les suer avec une noix de beurre. Salez et ajoutez un peu de persil haché. Réservez-les dans un récipient et ne lavez pas la sauteuse.
  • Coupez la viande en lanières. Préparez 20 cl de bouillon chaud avec le 1/2 cube et diluez le concentré de tomates et le sucre dedans.
  • Faites revenir la viande par petites quantités dans la sauteuse à feu vif. Lorsque toute la viande est revenue, déglacez avec le reste de vin blanc puis ajoutez les oignons, le paprika et un peu de sel. Versez ensuite le bouillon préparé avec le concentré de tomates et incorporez les champignons. Baissez à feu moyen, laissez mijoter environ 20 min en remuant de temps en temps.
  • 5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche en mélangeant. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez.
  • Parsemez le plat de persil haché et servez.

Vous pouvez déguster le boeuf stroganoff accompagné de purée, riz, tagliatelles …

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