Ragoût de boeuf à la bière

Ce ragoût de boeuf à la bière est le plat parfait pour un repas familial ou entre amis. Il est encore meilleur réchauffé ce qui vous permet de le cuisiner la veille. Longuement mijotée, la viande de boeuf est fondante et donne un plat savoureux et réconfortant. La recette est facile à réaliser.

Ragoût de boeuf à la bière

Pour 6 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 3 h 30

Ingrédients:

  • 1,4 kg de boeuf en morceaux (paleron, joue, collier)
  • 1 ou 2 os à moelle
  • 700 g de petites pommes de terre
  • 4 oignons de taille moyenne
  • 75 cl de bière
  • 2 cuil. à soupe de cassonade
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • 1 bouquet garni
  • 30 g de beurre
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuil. à soupe de persil haché
  • sel et poivre
Recette ragoût de boeuf à la bière

Explications:

  • Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen/fort puis mettez la viande à revenir en 2 ou 3 fois avec les os à moelle. Egouttez-la dans une passoire et remplacez-la dans la cocotte par les oignons finement émincés. Laissez-les fondre environ 5 min à feu moyen puis ajoutez la cassonade.
  • Mélangez bien, versez la farine et laissez-la dessécher environ 1 min sur le feu. Déglacez alors avec 1 verre de bière, décollez les sucs de cuisson et ajoutez la viande sur les oignons.
  • Versez 15 cl de bouillon préparé avec le cube, portez à ébullition puis ajoutez le reste de bière, le bouquet garni et les gousses d’ail entières non pelées .
  • Dès l’ébullition baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter environ 3 h 30.
  • Après 2 heures de cuisson, réservez les os à moelle dans un récipient, rectifiez l’assaisonnement en sel, mélangez bien et continuez la cuisson.
  • 45 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre épluchées et 1 cuil. à soupe de persil.
  • 10 min avant la fin, dégraissez la sauce, poivrez et replacez les os à moelle et terminez sans couvercle.

En préparant le ragoût de boeuf à la bière la veille, il n’en sera que meilleur réchauffé.

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