Une recette de lapin en papillote goûteuse et gourmande à souhait. La chair du lapin doit sûrement son succès à son goût délicat, et cette recette de râbles de lapin en papillote ne pourra que le confirmer. On pense souvent à tort que le lapin donne une viande sèche alors qu’il est si simple de le cuisiner pour que cela devienne un plat tendre et moelleux …
Pour 4 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 1 h 30
Recette de râbles de lapin en papillote
Ingrédients:
- râbles de lapin – 2
- carottes – 2
- poireau – 1
- cidre – 1 petit verre
- moutarde – 2 cuillères à soupe pleines
- sucre en poudre – 1 cuillère à café
- huile d’olive –
- persil – 2 brins
- sel –
- poivre –
- papier cuisson – 2 grandes feuilles
Explications:
- Faites dorer légèrement les râbles de lapin dans un filet d’huile d’olive puis déposez les sur votre plan de travail.
- Badigeonnez-les de moutarde, salez et poivrez.
- Epluchez les carottes. Coupez-en une en petits dés et faites les cuire 5 mn à l’eau bouillante. Egouttez et réservez.
- Nettoyez soigneusement le poireau et coupez la moitié du blanc en petits dés. Pochez 3 mn à l’eau bouillante et passez de suite sous l’eau froide. Egouttez et réservez.
- Préchauffez votre four à 175°.
- Superposez les 2 feuilles de papier cuisson dans votre plat à four. Déposez les 2 râbles de lapin à l’envers. Garnissez l’intérieur des râbles des dés de légumes, ajoutez un brin de persil, salez, poivrez et fermez légèrement les râbles à l’aide d’une pique en bois.
- Fermez partiellement votre papillote, ajoutez le cidre par l’ouverture
- et fermez complètement.
- Enfournez pour 90 mn. Vérifiez de temps en temps, en ouvrant légèrement la papillote, que les râbles soient toujours dans un peu de jus. Si besoin est, ajoutez un peu d’eau et refermez bien la papillote.
- Sortez le plat du four, ouvrez la papillote
- et déposez les râbles de lapin sur votre plat de service.
- Pendant la cuisson du lapin, découpez les légumes restant en Julienne. Faites les revenir séparément dans un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites de même pour des haricots verts en ajoutant une gousse d’ail pressée. Déposez les légumes dans le plat de service en accompagnement des râbles de lapin.
- Régalez vous !
