Profiteroles à la crème

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Recette de profiteroles à la crème. Les profiteroles sont de délicieux petits choux garnis de crème pâtissière ou de crème glacée. Aujourd’hui, c’est en version crème pâtissière que je vous les propose. Difficile ne ne pas les aimer surtout quand ils sont fait maison.

Profiteroles à la crème
Profiteroles à la crème

Recette profiteroles à la crème

Pour environ 12 à 15 choux – Temps de préparation 30 min – Temps de cuisson 45 min

Ingrédients:

  • Pour la pâte à choux
  • 20 g de beurre
  • 60 ml d’eau
  • 35 g de farine
  • 1 oeuf
  • quelques gouttes d’arôme vanille (facultatif)
  • Pour la crème pâtissière:
  • 35 cl de lait
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 30 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille ou quelques gouttes d’arôme vanille
  • Pour le nappage au chocolat:
  • 150 g de chocolat noir
  • 10 cl de crème liquide

Explications:

  1. Commencez par préparez les choux: portez à ébullition l’eau et le beurre. Lorsque le beurre est totalement fondu, versez la farine d’un coup et mélangez  rapidement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole et forme une boule.
  2. Préchauffez votre four à 200°.
  3. Déposez la pâte dans un récipient et incorporez l’oeuf battu en fouettant énergiquement. Transvasez alors la pâte à choux dans une poche à douille.
  4. Recouvrez la plaque de votre four d’une grande feuille de papier cuisson et formez les choux.
  5. Enfournez pour 10 min puis sans ouvrir le four, prolongez la cuisson de 20 à 25 min à 180°. Le dorage des choux vous indiquera le temps réel de cuisson.
  6. En fin de cuisson, les choux doivent être gonflés et dorés. Sortez-les aussitôt du four et laissez-les refroidir sur une grille.
  7. Pendant ce temps, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille. Aux premiers bouillonnements, éteignez le feu et laissez infuser avec uniquement les graines de la gousse de vanille (10 mn).
  8. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporez la maïzena et fouettez énergiquement. Lorsque le mélange est homogène, versez le lait tout en filtrant avec une passoire. Versez la crème dans la casserole, portez à feu moyen/doux et laissez cuire jusqu’à petite ébullition (5 à 10 mn) tout en fouettant.
  9. Transvasez la crème dans une poche à douille. Les choux étant refroidis, faites un petit trou en dessous et garnissez-les généreusement de crème pâtissière.
  10. Au moment de servir, faites chauffer le chocolat et la crème au bain-marie. Fouettez doucement afin d’obtenir un nappage lisse et homogène. Versez sur les choux et servez aussitôt.
  11. NB: si vous n’utilisez pas votre crème pâtissière de suite, couvrez-la d’un film alimentaire au contact ou versez-la directement dans une poche à douille. Réservez-la au réfrigérateur.

Ces délicieuses profiteroles à la crème seront appréciées des petits comme des grands…

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