Recette de poularde au Jurançon. C’est un plat délicieux que j’ai cuisiné aujourd’hui en associant la poularde, à la chair blanche et délicate, au Jurançon, savoureux vin blanc et moelleux. Ce mariage réussi donne un plat au goût fin et subtil digne d’une table de fête.
![Poularde au Jurançon](https://www.petitsplatsentreamis.com/wp-content/uploads/2021/01/Poularde-au-Jurancon.jpg)
Recette de poularde au Jurançon
Pour 6 personnes – Temps de préparation 25 min – Temps de cuisson 2 h 30 min
Ingrédients:
- 1 belle poularde
- 2 poireaux
- 3 navets
- 4 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 échalotes
- clous de girofle
- 1 citron
- 2 cubes de bouillon de poule
- 20 cl de Jurançon
- 20 cl de crème fraîche
- 70 g de farine
- beurre
- gros sel
- sel et poivre
![Recette de poularde au Jurançon](https://www.petitsplatsentreamis.com/wp-content/uploads/2021/01/Recette-de-poularde-au-Jurancon.jpg)
Explications:
- Epluchez et nettoyez tous les légumes. Coupez les poireaux en 3 et piquez 2 clous de girofle dans l’oignon.
- Nettoyez soigneusement la poularde intérieur et extérieur puis frottez-la de toutes parts avec un 1/2 citron. Déposez-la dans une cocotte, couvrez-la d’eau froide et portez 5 min à ébullition. Egouttez-la, lavez la cocotte et replacez la poularde dedans.
- Ajoutez tous les légumes sauf les échalotes, 1 cuil. à soupe rase de gros sel, les 2 cubes et couvrez à nouveau d’eau froide. Dès l’ébullition, écumez si nécessaire, baissez à feu moyen-doux et faites cuire à couvert environ 2 h.
- En fin de cuisson, prélevez 1 litre de bouillon et dégraissez-le si nécessaire. Découpez la poularde en retirant délicatement la peau et maintenez-la au chaud dans le reste de bouillon avec les légumes.
- Faites fondre 1 belle noix de beurre dans une petite casserole et mettez les échalotes finement émincées. Laissez-les suer 5 min à feu moyen puis versez le Jurançon. Faites bouillir jusqu’à évaporation de moitié. Réservez.
- Faites fondre 70 g de beurre dans une casserole et ajoutez la farine en une fois en remuant. Laissez 5 min sur feu moyen et dès que le mélange commence à mousser, éteignez le feu.
- Filtrez les échalotes en foulant et incorporez le jus rendu au bouillon. Chauffez-le puis versez-le sur le roux refroidi. Faites épaissir sur feu moyen environ 10 min en y ajoutant la peau de la poularde puis incorporez la crème fraîche en baissant à feu moyen-doux et en mélangeant avec une cuillère en bois. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez. Maintenez sur feu doux 10 min.
- Sortez les morceaux de poularde du bouillon, déposez-les sur votre plat de service et versez la sauce au Jurançon en ayant au préalable retiré la peau. Dressez les légumes sur un autre plat.
![Cuisson poularde au Jurançon](https://www.petitsplatsentreamis.com/wp-content/uploads/2021/01/Cuisson-poularde-au-Jurancon.jpg)
Accompagnée de ses légumes de saison, poireaux, carottes, navets… Cette délicieuse poularde au Jurançon fera le régal de vos convives.
![Poularde au Jurançon la recette](https://www.petitsplatsentreamis.com/wp-content/uploads/2021/01/Poularde-au-Jurancon-la-recette.jpg)
Régalez-vous!
![Quelle cuisson pour une poularde au vin?](https://www.petitsplatsentreamis.com/wp-content/uploads/2021/01/Quelle-cuisson-pour-une-poularde-au-vin.jpg)
Si vous aimez cette recette, vous apprécierez certainement la poularde de Noël aux fruits secs.