Potée auvergnate : recette traditionnelle de l’Auvergne

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La potée auvergnate est un plat réconfortant et savoureux, qui fait partie du patrimoine culinaire français. Ce plat traditionnel de l’Auvergne est composé de viande, de légumes et de bouillon, et est idéal pour les repas en famille ou entre amis. Découvrez la recette étape par étape.

Potée auvergnate : recette traditionnelle de l'Auvergne
Potée auvergnate : recette traditionnelle de l’Auvergne

Pour 6 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 3 h 15 mn 

Recette de potée auvergnate

Ingrédients:

  • 800 g de palette
  • 1 jarret de porc
  • 1 saucisson à cuire
  • 4 saucisses fumées
  • 4 tranches de poitrine de porc fraîches
  • 1 chou vert
  • 1 gros oignon
  • 4 carottes
  • 4 navets
  • 2 poireaux
  • 6 pommes de terre de taille moyenne
  • 1 bouquet garni
  • 1 ou 2 clous de girofle
  • poivre vert en grains

Préparation de la recette:

Étape 1 : Préparation des Viandes

  • Laissez tremper les viandes dans l’eau froide 2 heures avant la cuisson afin de les dessaler.

Étape 2 : Préparation des Légumes

  • Épluchez les carottes et les navets.
  • Nettoyez soigneusement les poireaux et coupez-les en 2 ou 3.
  • Pelez l’oignon et piquez-le de clous de girofle.
  • Retirez les feuilles extérieures du chou et coupez-le en 6 en retirant une partie du trognon.

Étape 3 : Blanchissement des Viandes

  • Faites blanchir le jarret, la palette et la poitrine pendant 5 minutes dans l’eau bouillante, puis égouttez-les.

Étape 4 : Cuisson Initiale

  • Replacez les viandes dans une grande cocotte.
  • Couvrez-les d’eau froide et ajoutez le bouquet garni, l’oignon et 1 cuillère à soupe de poivre vert.
  • Portez rapidement à ébullition, puis baissez à feu moyen-doux et laissez cuire environ 1 h 45.

Étape 5 : Ajout des Légumes

  • Au terme de ce temps, ajoutez le chou, les carottes, les navets et les poireaux.
  • Laissez cuire à nouveau pendant 45 minutes.

Étape 6 : Ajout des Pommes de Terre et du Saucisson

  • Après ce temps de cuisson, ajoutez enfin les pommes de terre et le saucisson à cuire.
  • Poursuivez à feu moyen-doux environ 30 minutes en piquant les pommes de terre avec la pointe d’un couteau pour vous assurer de la cuisson.
  • 15 minutes avant la fin, ajoutez les saucisses fumées.

Étape 7 : Finalisation

  • Au moment de servir, déposez les viandes et les légumes dans le plat de service.
  • Arrosez-les d’un peu de bouillon et versez le reste de bouillon dans une soupière.

Conseil Pratique :

  • Je vous conseille de préparer la potée la veille afin de bien dégraisser le bouillon.
  • Vous apprécierez la potée auvergnate servie avec une moutarde à l’ancienne par exemple.

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