Recette de pâté de campagne aux noix. Faire son pâté maison est facile et rapide. Il vous faut de la viande de qualité, des épices et un peu de patience pour la déguster. Un bon pâté de campagne à partager en famille ou entre amis, c’est un moment convivial assuré.
Recette pâté de campagne aux noix
Pour 1 terrine ovale de 25 cm – Temps de préparation 30 min – Temps de cuisson 1 h 50 min
Ingrédients:
- 300 g d’épaule de porc
- 230 g de poitrine de porc
- 500 g d’échine de porc
- 270 g de foies de volaille
- 100 g de cerneaux de noix
- 2 échalotes
- 1 ou 2 gousses d’ail
- 3 cl de Cognac
- 23 g de sel
- 4 g de poivre
- 1 cuil. à café de 4 épices
- 2 branches de sarriette
- 1 feuille de laurier
- huile d’olive
- crépine
Explications:
- A faire la veille de préférence:
- Faites tremper la crépine dans un récipient d’eau.
- Faites revenir les échalotes coupées en petits morceaux dans un filet d’huile d’olive pendant 5 min à feu moyen. Remuez régulièrement puis ajoutez les gousses d’ail hachées. Laissez 30 secondes sur feu doux et réservez.
- Hachez toutes les viandes. Coupez les foies de volailles en petits morceaux en ayant préalablement retiré le nerf gras qui se trouve au centre des 2 lobes. Mettez le tout dans un récipient puis incorporez les échalotes et l’ail réservés.
- Ajoutez les noix grossièrement concassées et le cognac. Mélangez intimement, puis assaisonnez du sel, du poivre et des 4 épices. N’hésitez pas à malaxer avec vos doigts afin de bien amalgamer tous les ingrédients. Réservez 12 h minimum au réfrigérateur couvert d’un film alimentaire y compris le récipient avec la crépine. Ce n’est pas indispensable mais cela permet à tous les arômes de se diffuser.
- Le lendemain:
- Préchauffez votre four à 160°.
- Egouttez et séchez la crépine bien à plat sur un linge propre avant d’en tapisser la terrine et en prenant soin de la laisser largement déborder.
- Mettez toute la farce dans la terrine en la tassant bien. Déposez les branches de sarriette et la feuille de laurier sur le dessus puis rabattez la crépine bien étirée en découpant le surplus si nécessaire.
- Couvrez la terrine, déposez-la dans un bain-marie à mi-hauteur de votre moule puis enfournez pour 1 h 50 à 2 heures.
- 15 min avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle.
- Assurez-vous de la cuisson en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir propre.
- Laissez refroidir la pâté dans sa terrine puis placez-le au réfrigérateur 24 h avant de le déguster.
- NB: Si vous n’avez pas de terrine, utilisez un moule à cake en le couvrant d’une feuille de papier d’aluminium.
Voilà! Votre pâté de campagne aux noix est prêt à être dégusté accompagné d’un bon verre (avec modération), de pain et de cornichons.
Régalez-vous!
