Oeufs farcis Chimay

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La recette des oeufs farcis Chimay est gourmande et savoureuse. Il s’agit d’oeufs durs farcis avec leurs jaunes mélangés à une duxelles de champignons. Le tout est nappé d’une onctueuse sauce mornay puis gratiné au four. Ce plat délicieux sera apprécié des petits comme des grands.

Oeufs farcis Chimay

Oeufs farcis Chimay

Pour 8 personnes – Temps de préparation 50 mn – Temps de cuisson 60 mn

Ingrédients:

  • oeufs – 8
  • emmental râpé – 30 g
  • beurre – 20 g
  • Pour la sauce béchamel et sauce Mornay
  • farine – 70 g
  • beurre – 70 g
  • lait – 1 litre
  • jaunes d’oeufs – 3
  • emmental râpé – 100 g
  • sel et poivre –
  • noix de muscade –
  • Pour la duxelles de champignons
  • champignons de Paris – 350 g
  • échalotes – 1 belle
  • oignon – 1 petit
  • persil – 1 petit bouquet
  • beurre – 30 g
  • sel et poivre –
  • citron (facultatif) – 1

Explications:

  • Pour une entrée chaude comptez 1 oeuf par personne et 2 en plat principal.
  • Préparez la duxelles de champignons avec les quantités indiquées ci-dessus. Voir la recette de la duxelles de champignons.
  • Faites cuire les oeufs durs et passez-les sous l’eau froide.
  • Ecalez-les puis coupez-les en 2 dans la longueur. Retirez les jaunes et mettez-les dans un bol, déposez les blancs sur une assiette.
  • Ecrasez les jaunes d’oeufs à l’aide d’un pilon à purée puis incorporez soigneusement la duxelles.
  • Préparez la sauce béchamel avec les quantités indiquées ci-dessus et sans crème fraîche. Voir la recette de la sauce béchamel. Maintenez-la au chaud sur feu très doux
  • Ajoutez 4 cuil. à soupe de sauce béchamel à la préparation oeufs/duxelles.
  • Pour la sauce Mornay: hors du feu, ajoutez 3 jaunes d’oeufs battus à la sauce béchamel en mélangeant vivement avec un fouet. Incorporez l’emmental râpé et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et muscade.
  • Préchauffez votre four à 200°.
  • Versez 4 cuil. à soupe de sauce Mornay dans le fond de votre plat à four. Disposez les blancs d’oeufs et garnissez-les généreusement de farce en utilisant soit une poche à douille soit une petite cuillère. Versez le reste de sauce Mornay en couvrant bien les oeufs puis saupoudrez d’emmental râpé. Déposez quelques noisettes de beurre à la surface et enfournez pour 10 mn. Au terme de ce temps, placez votre plat 5 mn sous le grill de votre four en surveillant le dorage.
  • Dégustez les oeufs farcis Chimay en entrée chaude ou en plat principal.
  • Régalez-vous !

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