Aujourd’hui c’est un plat aux accents du sud que je vous propose avec ce loup grillé à la provençale. J’ai privilégié la cuisson à la plancha qui convient parfaitement pour ce type de plat mais la cuisson à la poêle est également possible. Le loup est farci d’un beurre d’herbes aromatiques qui parfume sa chair et je l’ai accompagné de légumes du soleil qui se marient très bien avec. La recette est facile et délicieuse.
Loup grillé à la provençale
Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 15 mn
Ingrédients:
- loups ou bar – 2
- poivrons multicolores – 2
- oignons – 3 gros
- tomates cerises – quelques unes
- huile d’olive –
- aneth fraîche – 2 belles branches
- sel et poivre –
- Pour le beurre d’herbes
- herbes aromatiques fraîches – cerfeuil, ciboulette, coriandre
- beurre mou – 100 g
- échalotes – 1 ou 2
- ail – 1 belle gousse
- jus de citron – 1 petite cuil. à café
- sel et poivre –
Explications:
- Préparez le beurre aux herbes.
- Lavez et hachez très finement les herbes ( 4 cuil. à soupe).
- Epluchez et hachez finement les échalotes et l’ail en ayant préalablement retirez le germe de la gousse d’ail.
- Maniez le beurre dans un cul de poule avec une cuillère en bois et réduisez-le en pommade.
- Incorporez les herbes, les échalotes, l’ail, le jus de citron, du sel et du poivre.Mélangez bien afin d’obtenir une préparation homogène.
- Lavez, épépinez et coupez les poivrons en lanières.
- Epluchez les oignons et coupez-les en quartiers.
- Lavez les tomates cerises.
- Déposez tous les légumes dans un saladier, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive puis salez et donnez quelques tours de poivre du moulin. Mélangez bien et réservez.
- Videz les loups et retirez l’arête centrale (vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire).
- Garnissez généreusement de beurre aux herbes l’intérieur des loups.
- Glissez une branche d’aneth par la bouche et enduisez les loups d’huile d’olive.
- Déposez-les sur une feuille de papier cuisson.
- Faites chauffer votre plancha à feu vif.
- Déposez les légumes d’un côté et les loups sur leur feuille de papier cuisson de l’autre.
- Mélangez régulièrement les légumes et retournez les poissons après 7 mn de cuisson. Laissez cuire à nouveau 5 mn.
- Les légumes doivent être cuits et légèrement dorés, la peau des loups doit être croustillante.
- Vous pouvez bien sur faire cuire les poissons et les légumes dans 2 poêles différentes à feu moyen. Dans ce cas il n’est pas nécessaire d’utiliser de papier cuisson pour le poisson.
- Servez les loups grillés à la provençale en les arrosant du beurre de cuisson.
- Régalez-vous !
