Recette de la lotte à l’armoricaine

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Découvrez la recette de la lotte à l’armoricaine et laissez-vous séduire par ses saveurs ! La lotte à l’armoricaine est un plat riche en saveurs qui plaira à tous les amateurs de poisson. La lotte, un poisson blanc à la chair ferme et savoureuse, est cuite dans une sauce tomate onctueuse et parfumée. La recette est facile et délicieuse.

Recette de la lotte à l'armoricaine

Lotte à l’armoricaine

Pour 6 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 45 mn

Ingrédients:

  • 1,2 kg de lotte
  • 1 carotte
  • 4 tomates
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym citron
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 30 cl de vin blanc
  • 5 cl de Cognac
  • Huile d’olive
  • 40 g de beurre
  • Farine
  • 1 cuillère à café de piment doux ou fort
  • 1 dosette de safran
  • 1 petit bouquet de persil
  • Sel et poivre du moulin

Explications:

Préparation de la Lotte

  • Lavez puis essuyez la lotte avec un papier absorbant.
  • Coupez-la en morceaux puis retirez la peau sur chacun d’eux, salez et poivrez.
  • Roulez-les dans la farine et secouez-les afin d’enlever l’excès.

Cuisson de la Lotte

  • Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen et faites dorer les morceaux de lotte de toutes parts.
  • Arrosez-les avec le cognac et flambez avec précaution.
  • Otez alors les morceaux de poisson et réservez-les.
  • Essuyez la sauteuse avec un papier absorbant.

Préparation de la Sauce

  • Plongez les tomates dans de l’eau bouillante pendant 1 minute, puis pelez et concassez-les.
  • Epluchez et émincez finement les oignons, la carotte et les échalotes.
  • Epluchez 2 gousses d’ail et hachez-les, ainsi que le persil.
  • Maniez le beurre avec 30 g de farine.

Cuisson de la Sauce

  • Versez un filet d’huile d’olive dans la sauteuse et faites revenir les oignons et les échalotes pendant 5 minutes en remuant.
  • Versez le vin blanc. Dès l’ébullition, ajoutez la carotte, l’ail haché, la gousse entière non épluchée, les tomates concassées, le thym, le laurier, du sel et du poivre.
  • Faites mijoter à feu doux, couvert, pendant 30 minutes.
  • 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le piment, le safran et les morceaux de lotte.

Finalisation de la Recette

  • Au terme de ce temps, réservez les morceaux de lotte au chaud sur votre plat de service.
  • Retirez les feuilles de laurier et le thym et incorporez le beurre manié par noisettes à la sauce en mélangeant avec une spatule en bois.
  • Laissez cuire pendant 2 minutes sur le feu afin que la sauce épaississe légèrement.
  • Nappez généreusement de sauce les morceaux de lotte puis parsemez le plat de persil haché.
Vraie lotte à l'armoricaine
Lotte à l’armoricaine la recette

Conseils additionnels :

  1. Accompagnement : Cette recette de lotte en sauce s’accompagne parfaitement de riz, de pommes de terre ou de pâtes fraîches. Essayez différentes options pour trouver celle qui vous convient le mieux.
  2. Réduction de l’Alcool : Si vous préférez éviter l’alcool, vous pouvez omettre le cognac de la recette. La lotte sera tout de même délicieuse.
  3. Conservation : Cette préparation se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Réchauffez-la doucement à feu doux avant de servir pour raviver les saveurs.
  4. Équilibrage des Saveurs : Assurez-vous de bien équilibrer le sel, le poivre et les épices selon vos préférences personnelles. Goûtez et ajustez la sauce en conséquence.
  5. Présentation : Pour une présentation élégante, servez la lotte et la sauce dans des assiettes préchauffées et garnissez de persil frais haché au dernier moment..

La lotte à l’armoricaine est un plat incontournable de la cuisine bretonne. C’est un plat généreux et savoureux, qui est parfait pour un repas familial ou entre amis.

Régalez-vous!

Lotte à l'américaine une recette facile

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