La recette de la lotte à l’armoricaine est facile à réaliser et donne un plat délicieux et riche en saveurs. Ce poisson à la chair ferme et au goût fin et délicat a trouvé ses lettres de noblesse dans ce plat des plus savoureux. Souvent appelé lotte à l’américaine, ce plat gourmand dont l’origine semble incertaine, est soit breton soit américain.
Lotte à l’armoricaine
Pour 6 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 45 mn
Ingrédients:
lotte – 1,2 kg
carotte – 1
tomates – 4
feuilles de laurier – 2
thym citron – 1 branche
oignons – 2
ail – 3 gousses
échalote – 1
vin blanc – 30 cl
Cognac – 5 cl
huile d’olive –
beurre – 40 g
farine –
piment doux ou fort – 1 cuil. à café
safran – 1 dosette
persil – 1 petit bouquet
sel et poivre du moulin –
Explications:
Lavez puis essuyez la lotte avec un papier absorbant. Coupez-la en morceaux puis retirez la peau sur chacun d’eux, salez et poivrez. Roulez-les dans la farine et secouez-les afin d’enlever l’excès.
Versez 3 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen et faites dorer les morceaux de lotte de toutes parts puis arrosez-les avec le cognac et flambez avec précaution.
Otez alors les morceaux de poisson et réservez-les. Essuyez la sauteuse avec un papier absorbant.
Plongez les tomates 1 mn dans l’eau bouillante puis pelez et concassez-les. Epluchez et émincez finement oignons, carotte et échalotes. Epluchez 2 gousses d’ail et hachez-les ainsi que le persil. Maniez le beurre avec 30 g de farine.
Versez un filet d’huile d’olive dans la sauteuse et faites revenir les oignons et les échalotes pendant 5 mn en remuant puis versez le vin blanc. Dès l’ébullition, ajoutez la carotte, l’ail haché et la gousse entière non épluchée, les tomates concassées, le thym, le laurier, du sel et du poivre. Faites mijoter à feu doux couvert pendant 30 mn. 10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le piment, le safran et les morceaux de lotte.
Au terme de ce temps, réservez les morceaux de lotte au chaud sur votre plat de service.
Retirez les feuilles de laurier et le thym et incorporez le beurre manié par noisettes à la sauce en mélangeant avec une spatule en bois. Laissez 2 mn sur le feu afin que la sauce épaississe légèrement.
Nappez généreusement de sauce les morceaux de lotte puis parsemez le plat de persil haché.
Dégustez la lotte à l’armoricaine en l’accompagnant de riz blanc ou de pommes vapeur.
