Cette recette du lapin au cidre sera très facile à réaliser par toutes cuisinières, même débutantes. Aujourd’hui je l’ai accompagné de riz légèrement safrané, mais il peut tout à fait s’accommoder de pommes vapeur ou de pâtes. La chair est tendre et moelleuse et ce plat de lapin est un délice. C’est un plat de saison pour une cuisine familiale ou entre amis.

Pour 6 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 90 mn

Ingrédients:

lapin – 1
cidre brut – 50 cl
champignons de paris – 200 g
calvados – 2 cuillères à soupe
jaune d’oeuf – 1
crème fraîche – 2 cuillères à soupe bombées
échalottes – 4
ail – 4 gousses
persil – 1 bouquet
beurre – 70 g
huile d’olive – 1 cuillère
sucre – 1 cuillère à café
sel
poivre

Recette du lapin au cidre

Videz votre lapin, ne conservez que le foie et les rognons.
Découpez-le en morceaux en conservant la tête qui donnera du goût à votre plat (ou bien demandez à votre boucher de le préparer).
Déposez les morceaux dans un plat, arrosez d’un verre de cidre de sel et de poivre.
Laissez mariner une heure couvert au frais.
Lavez soigneusement les champignons puis coupez-les en lamelles.
Pelez les échalotes et une gousse d’ail. Lavez et hachez 5 brins de persil.
Dans une cocotte, faites fondre 40g de beurre, 1 cuillère d’huile d’olive et ajoutez les morceaux de lapin.
Faites dorer de toutes parts.
Une fois bien dorés, retirez les morceaux et réservez-les dans un plat.
Dans la même cocotte, faites fondre une noix de beurre et ajoutez les champignons à feu vif. Ils vont se vider de leur eau.
Une fois l’eau évaporée, laissez-les brunir, ajoutez les échalotes entières, 3 gousses d’ail non épluchées, une gousse pressée et du persil haché. Remuez régulièrement et réservez la poêlée dans un plat.
Dans la même cocotte, faites fondre une noix de beurre et ajoutez les morceaux de lapin. Dans une casserole faites chauffez le calvados, flambez-le et versez de suite sur votre lapin.
Faites cuire 5 mn à feu vif et versez la marinade. Enlevez et réservez le foie et les rognons. Déglacez les bords de votre plat, saupoudrez de la cuillère à café de sucre, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez uniquement les échalotes et les gousses d’ail de la poêlée de champignons.
Laissez mijoter couvert 1 heure à feu doux.
Retournez les morceaux de lapin à mi-cuisson et ajoutez si besoin est un petit verre de cidre.
Au bout de ce temps, ajoutez les champignons, le foie et les rognons et incorporez-les délicatement à votre plat.
Laissez mijoter couvert et à feu doux 30 mn.
Au moment de servir, liez la crème fraîche et le jaune d’œuf dans un bol, salez et poivrez. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce. Mélangez bien puis versez sur le lapin. Retournez délicatement les morceaux afin de les imprégner de la sauce. Ajoutez un peu de persil haché(attention, l’étape de la crème fraîche ne doit être réalisée qu’au moment de servir).
Servez chaud accompagné de riz, pâtes, pommes vapeur …
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