Recette de lapin à la crème et aux champignons. Aujourd’hui je vous propose une recette classique mais toujours délicieuse : le lapin à la crème et aux champignons. Ce plat est parfait pour les soirées d’hiver, où l’on a envie de se réchauffer avec un plat réconfortant et savoureux. Le secret de cette recette réside dans la sauce, qui doit être onctueuse et délicate. Pour cela, je vous conseille d’utiliser des champignons de Paris frais. Simple à préparer, ce plat séduira tous vos convives.
Recette lapin à la crème et aux champignons
Pour 6 personnes – Temps de préparation 20 min – Temps de cuisson 1 h 45 min
Ingrédients:
- 1 lapin coupé en morceaux
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 500 g de champignons de Paris blancs ou bruns
- 2 cuil. à café de fond de veau
- 20 cl de vin blanc sec
- beurre
- huile d’olive
- 3 cuil. à soupe bombées de crème fraîche
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- sel et poivre
Explications:
- Epluchez l’oignon et les carottes, coupez-les en petits dés et faites-les revenir dans une sauteuse avec une belle noix de beurre pendant 5 min à feu moyen. Ajoutez l’ail finement émincé, laissez 2 min sur le feu en remuant puis versez le vin blanc. Faites bouillir et réduire de moitié. Réservez dans un récipient.
- Sans laver la sauteuse, faites fondre une belle noix de beurre additionnée d’un filet d’huile d’olive et mettez les morceaux de lapin à revenir de toutes parts. Ajoutez ensuite les carottes et oignon réservés et le fond de veau préparé avec 30 cl d’eau bouillante. Dès l’ébullition, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu moyen/doux.
- Après 15 min de cuisson, étalez grossièrement 1 cuil. à soupe de crème fraîche à la surface. Renouvelez cette opération après 40 min de cuisson en arrosant le lapin afin de bien incorporer la crème.
- Retournez délicatement les morceaux de lapin pendant la cuisson.
- Pendant ce temps, nettoyez, émincez et faites revenir les champignons dans une grande poêle à feu vif avec une noix de beurre. Remuez souvent afin qu’ils ne colorent pas. Lorsqu’ils ont rendu toute leur eau, incorporez la crème fraîche restante, salez et poivrez. Laissez épaissir 2 min puis versez le tout sur le lapin environ 15 min avant la fin de la cuisson de ce dernier. Ajustez le sel, poivrez et parsemez de persil haché. Maintenez au chaud à feu très doux en attendant de servir.
Servez le lapin à la crème et aux champignons bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
Régalez-vous!
