Dômes de bavarois aux framboises

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Recette de dômes de bavarois aux framboises. C’est un dessert de fête que j’ai préparé aujourd’hui. Un onctueux bavarois aux framboises coulé dans un dôme de chocolat et posé sur un cookies imbibé de sirop de framboises. C’est un vrai délice du plus bel effet sur une table de fête. La recette est expliquée étape par étape ci-dessous.

Dômes de bavarois aux framboises

Recette de dômes de bavarois aux framboises

Pour 10 dômes – Temps de préparation 90 mn – Temps de cuisson 30 mn

Ingrédients:

  • Pour les cookies:
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 200 g de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • Pour le sirop des cookies:
  • 120 g de framboises
  • 20 cl d’eau
  • 30 g de sucre
  • Pour les dômes:
  • 200 g de chocolat noir
  • 30 g de beurre
  • Pour le bavarois:
  • 500 g de framboises
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 cuil. à soupe de mascarpone
  • 320 g de sucre en poudre
  • 150 g de blancs d’oeufs (environ 4)
  • sel
  • 10 feuilles de gélatine
Recette de dômes de bavarois aux framboises

Explications:

  • Ce dessert ce fait en 3 étapes: les cookies, les dômes et le bavarois.
  • Pour les cookies:
  • préchauffez votre four à 160°.
  • Dans un cul de poule, tamisez la farine, le sel et la levure. Dans un autre récipient, réduisez le beurre en pommade, ajoutez l’oeuf et les sucres en mélangeant énergiquement puis incorporez à la farine.
  • Etalez la pâte sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson et enfournez pour 15 à 20 min. Le biscuit doit être encore tendre en fin de cuisson. A la sortie du four, découpez les cookies avec un emporte-pièce du même diamètre que celui du moule à dômes. Laissez-les refroidir sur une grille.
  • Préparez un sirop en chauffant 120 g de framboises avec le sucre et l’eau. Faites cuire environ 10 min jusqu’à ce que la préparation devienne légèrement sirupeuse. Filtrez le sirop et badigeonnez généreusement la surface des cookies.
  • Pour les dômes en chocolat:
  • Faites fondre les 200 g de chocolat au bain-marie. Lorsqu’il est lisse, incorporez le beurre hors du feu et badigeonnez l’intérieur des moules à dômes.
  • Placez les moules au réfrigérateur. Dès que le chocolat s’est figé ajoutez une couche supplémentaire de chocolat et replacez les moules au réfrigérateur.
  • Pour le bavarois:
  • Montez la crème et le mascarpone en chantilly puis incorporez 40 g de sucre. Réservez la chantilly au réfrigérateur.
  • Faites tremper les feuilles de gélatine 10 min dans l’eau froide.
  • Mixez les framboises et filtrez-les dans une casserole afin d’en éliminer les petites graines. Faites chauffer à feu moyen pendant 5 min. Laissez refroidir 2 min hors du feu puis incorporez la gélatine égouttée et pressée entre vos mains. Remuez bien jusqu’à ce qu’elle fonde complètement. Versez le coulis dans un grand cul de poule.
  • Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans le même temps, préparez un sirop en faisant chauffer à feu vif 280 g de sucre et 10 cl d’eau. La température du sirop ne doit pas dépasser 118°. Incorporez-le alors aux blancs d’oeufs battus en neige très ferme et continuez de battre. La meringue italienne doit être brillante et former un bec d’oiseau sur votre fouet.
  • Incorporez 1/3 de la meringue italienne au coulis en remuant puis le reste en soulevant la préparation avec une spatule. Dès qu’elle est lisse et homogène, incorporez la chantilly de la même manière.
  • Démoulez délicatement les dômes et retournez-les.
  • Garnissez l’intérieur de quelques framboises et versez le bavarois à ras des dômes.
  • Disposez les cookies imbibés sur votre plat de service et placez un dôme sur chacun d’eux. Posez une framboise au centre.
  • Réservez au réfrigérateur minimum 2 h 30.
  • Bonne nouvelle ! Vous pouvez préparez ce dessert la veille mais pas plus tôt…
Montage des dômes de bavarois aux framboises

Servez les dômes de bavarois aux framboises bien frais lors d’un repas de fête.

Dômes de bavarois aux framboises la recette

Régalez-vous !

Bavarois aux framboises en coupes

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