La recette du couscous royal est une recette généreuse en viandes, légumes et semoule. C’est un plat typique et tout en saveurs à partager en famille ou entre ami(e)s. Il existe de nombreuses recettes de couscous en fonction des pays, des régions et même des familles. Le mien est servi avec des boulettes de viande, de l’agneau, du poulet, des merguez et bien sur des légumes comme les courgettes, carottes, oignons, pois chiche, fèves, tomates, aubergines. Ce couscous est aromatisé de coriandre, cumin, piments de Cayenne …. Le couscoussier n’est pas indispensable pour réaliser un couscous, vous n’avez plus d’excuses, alors lancez-vous !
Pour 8 personnes – Temps de préparation 2 h – Temps de cuisson 2 h
Recette de couscous royal
Ingrédients:
- épaule d’agneau – 1,2 kg à 1,4 kg environ
- poulet – 1 beau
- merguez – 12
- poivrons – 2
- courgettes – 4 belles
- aubergines – 2
- carottes – 10
- tomates – 6 belles
- tomates pelées – 1 boite
- oignons – 2 gros
- oignons sauciers – 12 à 15
- Fèves – 20
- ail – 5 gousses
- pois chiche – 1 grosse boite
- raisins secs – 200 g
- bouillon de poule – 2 cubes
- cumin en poudre –
- piment de Cayenne doux –
- graines de coriandre – 2 cuillères à café
- coriandre frais – 1 bouquet
- menthe – 1 bouquet
- sucre en poudre –
- harissa –
- huile d’olive –
- sel –
- poivre –
- semoule pour couscous – fin ou moyen 700 g
Explications:
- Faites cuire un poulet rôti en épiçant l’intérieur de cumin.
- Préparez les boulettes d’agneau en y ajoutant 1 cuillère à soupe de cumin. (Cliquez sur « boulettes d’agneau pour voir la recette)
- Faites cuire au four à 180° les restes de viandes d’agneau coupées en gros morceaux ainsi que les os. Ajoutez 3 gousses d’ail non épluchées, badigeonnez de miel, saupoudrez de cumin, sel et poivre puis ajoutez 100 g de raisins secs. Dès que la viande commence à rôtir, versez 1/2 verre d’eau, décollez les sucs de cuisson et couvrez d’une feuille de papier d’aluminium. A partir de ce moment-là, laissez cuire environ 30 mn.
- Lavez et coupez en gros dés les aubergines puis salez-les et faites-les dégorger dans un égouttoir.
- Epluchez et lavez les carottes. Coupez-les en larges bâtonnets ou en tronçons et faites de même pour les courgettes sans les éplucher. Réservez séparément.
- Écossez les fèves et réservez les graines.
- Plongez les tomates dans l’eau bouillante, égouttez-les avant de les éplucher. Réservez.
- Epluchez tous les oignons.
- Nettoyez, épépinez et coupez les poivrons en gros dés. Réservez.
- Préparez le bouillon avec 2 litres d’eau chaude et les 2 cubes de bouillon de poule.
- Dans un couscoussier ou une grande cocotte, faites revenir les oignons sauciers dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les carottes et quelques bâtonnets de courgettes. Mouillez avec un peu de bouillon, ajoutez les fèves et l’agneau cuit au four avec uniquement les raisins.
- Laissez bouillir 5 mn, remuez puis ajoutez ensuite le reste du bouillon, la boite entière de tomates pelées, les tomates épluchées, du cumin, du piment de Cayenne, les graines de coriandre, du poivre et un peu de sel.
- Amenez à gros bouillons puis baissez à feu doux. Couvrez et laissez cuire 1 heure.
- Préparez la semoule comme indiqué sur le paquet. Si vous possédez un couscoussier, après avoir roulé la semoule à la main déposez-la dans la partie supérieure du couscoussier. Mettez un linge humide à la jonction de la partie inférieure et de la partie supérieure du couscoussier pour garder le maximum de vapeur.
- Faites revenir légèrement dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive les bâtonnets de courgettes et les dés d’aubergines. Ajoutez une cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée et maintenez à feu vif 5 mn en remuant.
- Puis mélangez-les au bouillon. Ajoutez la carcasse du poulet et la moitié des pois chiche. Vérifiez l’assaisonnement en épices. Haussez le feu du couscoussier et laissez cuire encore 20 mn à gros bouillons.
- Versez un peu de bouillon dans un bol et faites gonfler le reste des raisins secs. Dans une casserole, mettez les pois chiche restants avec du bouillon et chauffez à feu doux..
- Faites dorer les dés de poivrons avec 2 gros oignons coupés en quartiers. Salez et poivrez, saupoudrez un peu de sucre en poudre et parsemez de coriandre hachée. Réservez au chaud.
- 10 mn avant de servir, placez les morceaux de poulet à la surface du bouillon.
- Faites cuire les merguez à la poêle ou au barbecue sans ajout de matière grasse et sans les piquer.
- Réchauffez les boulettes de viande en les incorporant au bouillon avec leur sauce.
- Le couscous est prêt à être servi, présentez un plat avec la semoule, un plat avec les viandes, et un plat avec le bouillon, les légumes et les boulettes d’agneau. Proposez à part les raisins, les pois chiche et un petit bol de harissa mélangée à un peu de bouillon.
- Servez des assiettes généreuses de couscous royal en ajoutant quelques poivrons et oignons dorés.
- Régalez-vous !
Bonjour Patricia.
Je viens de re-relire et j’ai effectivement sauté une ligne. Je vais faire mon couscous demain en suivant bien vos explications et je vous dirais. Ce couscous ressemble étrangement à celui que faisait ma maman……. Alors, il va être délicieux, j’en suis sûre. J’aurai 12 personnes à table….
Bonjour Line,
Je suis persuadée que cela sera une réussite et que vos convives vont se régaler. Merci de me faire confiance.
Bon courage pour la préparation de votre repas…
Bonjour,
Votre couscous â l’air savoureux.
Mais pourquoi commencez vous par « les restes de viande d’agneau »….. Là je n’ai pas bien compris.
Vous ne mettez pas l’agneau entier ?
Et aussi, vous faites rôtir le poulet, puis le découpez et mettez la carcasse dans le bouillon ?
Est ce bien cela ?
Merci pour votre réponse.
Line
Bonjour Line,
Je pense que vous avez sauté la ligne ou il faut faire les boulettes d’agneau. Quant à la carcasse de poulet cuit, c’est bien cela. Elle accentue le goût du bouillon.
Merci de me suivre , à bientôt