Mes invités me demandent régulièrement comment je fais pour servir des volailles toujours très moelleuses. Il y a plusieurs astuces pour cela mais celles que j’emploie systématiquement sont vraiment très simples et efficaces.
Tout d’abord vous pouvez garnir l’intérieur de votre volaille soit d’un petit suisse nature soit d’un 1/2 citron. Vous pouvez également ajoutez une tomate coupée en 2 dans votre plat afin qu’elle apporte tout son jus pendant la cuisson. Après 20 mn de cuisson, ajoutez un verre d’eau et déglacez le fond du plat. Bien sûr, le secret des secrets est d’arroser régulièrement votre volaille de son jus pendant la cuisson.
Ces deux astuces pour rendre vos volailles très moelleuses fonctionnent avec le poulet, le canard, la dinde, la pintade, l’oie, le chapon …
