Chateaubriand au poivre vert

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Recette de chateaubriand au poivre vert. Taillé dans le filet, le chateaubriand est d’une tendreté sans pareil. Epais de 2 à 4 cm c’est un morceau de boeuf noble, rapidement cuit. Je l’ai accompagné d’une onctueuse sauce au poivre vert. Ce morceau de boeuf d’exception vient de Despi le Boucher.

Chateaubriand au poivre vert
Chateaubriand au poivre vert

Recette de chateaubriand au poivre vert

Pour 4 personnes – Temps de préparation 10 min – Temps de cuisson 20 min

Ingrédients:

  • 4 chateaubriand
  • huile
  • beurre
  • fleur de sel.
  • Pour la sauce:
  • 1/2 cube de jus de rôti
  • 20 cl de crème liquide
  • 2cuil. à soupe de poivre vert en saumure
Recette de chateaubriand au poivre vert

Explications:

  1. Commencez en préparant la sauce au poivre vert. Dans une casserole, diluez le 1/2 cube de jus de rôti dans 10 cl d’eau. Portez à ébullition puis ajoutez le poivre vert et la crème liquide. Laissez cuire à petits frémissements pendant 10 min.
  2. 5 min avant la fin de la cuisson de la sauce, faites cuire les chateaubriand 2 à 3 min dans une poêle sans graisse à feu vif. Retournez-les, ajoutez une belle noix de beurre et terminez la cuisson 2 à 3 min selon les goûts.
  3. Déposez les chateaubriand sur une grille, ajoutez une pincée de fleur de sel et couvrez-les d’une feuille de papier d’aluminium.
  4. Versez la sauce dans la poêle de cuisson des chateaubriand, portez à feu vif et laissez bouillir en remuant jusqu’à une légère coloration de la sauce (2 à 3 min).
  5. Déposez les chateaubriand sur le plat de service chaud et nappez-les de sauce au poivre vert.

J’ai accompagné ces chateaubriand au poivre vert de petites pommes de terre grenaille sautées.

Chateaubriand au poivre vert la recette

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