Chapon aux poires et aux fruits secs

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recette de chapon aux poires: c’est une délicieuse volaille de fête que je vous invite à découvrir aujourd’hui avec ce chapon aux poires et aux fruits secs. C’est la qualité de sa chair qui donne au chapon cette saveur et cette tendreté exceptionnelle. Rôti au four, il comblera les palais les plus fins. Ce chapon est un chapon fermier label rouge d’Ardèche qui vient de Despi le Boucher.

Chapon aux poires et aux fruits secs
Chapon aux poires et aux fruits secs

Pour 8 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 2 h 45 min

Recette de chapon aux poires et fruits secs

Ingrédients:

  • 1 chapon de 3.5 kg environ
  • 3 belles poires abatte
  • 100 g de noisettes décortiquées
  • 120 g d’autres fruits secs ( noix, amandes, noix de cajou…)
  • 10 petites figues sèches
  • 2 tranches de pain d’épices
  • 1 échalote
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuil. à soupe de persil plat haché
  • quelques tomates cerises ou 1 tomate
  • lait
  • 2 cuil. à soupe de miel liquide
  • beurre
  • sel et poivre
  • Pour le sirop:
  • 1 zeste d’orange
  • 80 cl d’eau
  • 80 g de sucre
Recette de Chapon aux poires et aux fruits secs

Préparation de la recette:

  • Sortez le chapon du réfrigérateur et nettoyez-le soigneusement. Retirez la poche de gras et les viscères à l’intérieur, brûlez éventuellement les poils et lavez-le puis égouttez-le.
  • Portez à ébullition les ingrédients du sirop pendant 10 min.
  • Pelez les poires, coupez-les en 2 dans la longueur et pochez-les 40 min dans le sirop à petits frémissements.
  • Au terme de ce temps, retirez les poires et réservez-les dans une passoire. Remplacez-les dans la casserole par les fruits secs (à l’exception des noisettes) que vous plongez dans le sirop. Laissez-les à feu éteint tout le temps de la cuisson du chapon.
  • Hachez les noisettes, mettez-les dans un cul de poule et incorporez l’échalote finement émincée puis une poire pochée coupée en petits dés et le persil haché. Trempez les tranches de pain d’épices dans un peu de lait, pressez-les dans la main et incorporez-les à la préparation précédente. Mélangez bien le tout puis tapissez-en l’intérieur du chapon. Fermez l’ouverture par une boule de papier d’aluminium et serrez si nécessaire avec une ficelle de boucher ou des piques en bois.
  • Préchauffez votre four à 200°.
  • Beurrez et salez votre plat à four. Déposez le chapon au centre et ajoutez autour les gousses d’ail entières non épluchées, les tomates cerises (ou la tomate) coupées en 2. Salez le dessus du chapon, déposez une belle noix de beurre et enfournez pour 2 h 45 environ.
  • Faites fondre le miel dans 30 cl d’eau bouillante.
  • Après 20 min de cuisson du chapon, baissez la température à 180° et versez dans le plat les 30 cl d’eau et miel préparés. Laissez-le chauffer avant d’en arroser le chapon et faites de même toutes les 15 min afin d’obtenir une chair tendre et moelleuse. De temps en temps, décollez les sucs de cuisson.
  • Si votre volaille dore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier d’aluminium sans l’appuyer.
  • Après 1 h 30 min de cuisson, retournez le chapon en continuant bien sûr de l’arroser régulièrement et retirez éventuellement la feuille de papier d’aluminium.
  • 20 min avant la fin de la cuisson, retournez à nouveau le chapon, retirez la boule de papier d’alu, la ficelle ou les piques, arrosez-bien l’intérieur et déposez les fruits secs égouttés ainsi que les poires pochées dans le fond du plat.
  • En fin de cuisson, sortez le chapon du four. Versez le jus de cuisson dans un récipient et faites-le refroidir rapidement afin de le dégraisser. Couvrez le plat le plus hermétiquement possible avec du papier d’aluminium et glissez-le dans le four encore chaud porte ouverte.
  • Dégraissez le jus de cuisson, versez-le dans une casserole et réchauffez-le.
  • Déposez le chapon sur votre plat de service chaud accompagné des fruits secs et des poires. Arrosez un peu le chapon de sa sauce et versez le reste dans une saucière.

Dégustez le chapon aux poires et fruits secs entouré de vos proches à l’occasion des fêtes de Noël par exemple.

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