Caille farcie pommes et foie gras

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Recette de caille farcie pommes et foie gras. C’est un plat digne de trôner sur une table de fête que je vous propose avec ces cailles farcies. Dorées à souhait, à la chair fondante et garnies d’une farce délicate, elles feront frétiller les papilles des gourmets. J’ai commandé ces cailles bien dodues sur le site de Despi le Boucher.

Caille farcie pomme et foie gras

Recette de caille farcie pomme et foie gras

Pour 3 personnes – Temps de préparation 25 mn – Temps de cuisson 60 à 70 mn

Ingrédients:

  • 6 cailles
  • 4 pommes
  • 3 tranches de foie gras mi-cuit
  • 3 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates
  • 1 oeuf
  • 1 tranche de pain de mie sans croûte
  • lait
  • 1 cuil. à soupe de calvados
  • beurre
  • sel et poivre
  • 1 cuil. à soupe de persil haché
Recette caille farcie pomme et foie gras

Explications:

  • Epluchez 3 pommes, ôtez le trognon et coupez-les en mirepoix (petits dés). Pelez les échalotes, coupez-les également en petits dés et faites-les fondre 3 min dans une poêle avec une noix de beurre. Ajoutez les pommes, mélangez bien et faites revenir 3 min de plus.
  • Versez le tout dans un cul de poule et laissez refroidir quelques instants. A l’aide d’une fourchette, incorporez la tranche de pain de mie trempée dans du lait et pressée, le calvados, l’oeuf entier, 1 pincée de sel et du poivre.
  • Nettoyez soigneusement l’intérieur des cailles et garnissez-les de farce. Introduisez 1/2 tranche de foie gras dans chacune d’elle. Rabattez délicatement la peau sur les 2 extrémités des cailles et maintenez avec une pique en bois. Ficelez ensemble les 2 cuisses.
  • Préchauffez votre four 5 min en gril chaleur tournante à 200°.
  • Beurrez et salez votre plat à four, déposez les cailles, les gousses d’ail entières non épluchées et les tomates coupées en 2. Salez le dessus des cailles et enfournez pour environ 45 min.
  • Après 10 min de cuisson, baissez la température à 180° et versez un verre d’eau chaude dans le fond du plat en décollant les sucs de cuisson. Arrosez régulièrement et retournez les cailles dès qu’elles sont bien dorées.
  • 10 min avant la fin, retournez à nouveau les cailles, retirez les piques en bois, ajoutez 1 pomme coupée en 4 sans l’éplucher et terminez ainsi la cuisson.
  • Si les cailles dorent trop vite, déposez une feuille de papier d’aluminium sur le dessus sans l’appuyer.
  • Sortez les cailles du four et dégraissez la sauce. Retirez la ficelle avant de les présenter sur le plat de service et en parsemant de persil haché
Cuisson caille farcie pomme et foie gras
  • Vous pouvez accompagner ces cailles farcies pommes et foie gras d’un riz blanc, de pommes vapeur, de légumes verts…
Caille farcie pomme et foie gras la recette
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