Blanquette de saumon à l’estragon

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Recette de blanquette de saumon à l’estragon. Ce plat de poisson est un vrai délice et la sauce est à tomber! Cette recette est facile à réaliser et fera le régal des gourmets. Que ce soit pour un repas entre amis, en famille ou un dîner de fête, le succès sera au rendez-vous.

Blanquette de saumon à l'estragon
Blanquette de saumon à l’estragon

Recette de blanquette de saumon à l’estragon

Pour 4 à 5 personnes – Temps de préparation 25 min – Temps de cuisson 40 min

Ingrédients:

  • 4 pavés de saumon
  • 12 queues de crevettes crues
  • 3 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 petit bouquet d’estragon
  • 30 cl de crème liquide
  • beurre
  • huile d’olive
  • 30 cl d’eau
  • sel et poivre

Explications:

  1. Décortiquez les queues de crevettes et réservez-les sur du papier absorbant.
  2. Coupez les pavés de saumon en gros cubes.
  3. Pelez et nettoyez carottes et poireaux puis coupez-les en brunoise. Epluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
  4. Hachez grossièrement au couteau les feuilles d’estragon et mettez-les à infuser dans la crème chaude. Couvrez et laissez en attente hors du feu.
  5. Dans une poêle, mettez les crevettes à colorer dans une noix de beurre environ 2 min puis réservez dans la poêle.
  6. Dans un wok, faites fondre une belle noix de beurre avec un filet d’huile d’olive à feu moyen. Mettez les morceaux de saumon à revenir de toutes parts pendant 5 min en les retournant délicatement. Réservez sur une assiette en conservant le jus de cuisson dans le wok.
  7. Dans le wok, faites fondre les échalotes 5 min en remuant. Ajoutez alors la brunoise de légumes, salez, poivrez et versez les 30 cl d’eau. Laissez cuire à feu moyen 15 min sans couvercle puis ajoutez les crevettes avec leur jus de cuisson et prolongez la cuisson de 5 min.
  8. Au terme de ce temps, incorporez la crème à l’estragon sans la filtrer et dès les premiers frémissements laissez épaissir à feu doux environ 10 min. Si la sauce vous semble trop liquide, diluez 1 cuil. à soupe de maïzena dans très peu d’eau froide puis incorporez-la à la sauce en remuant délicatement. La sauce va épaissir quelques minutes après.
  9. Ajustez le sel et le poivre puis ajoutez le saumon. Laissez 2 min sur feu doux et servez.

Il ne vous reste plus qu’à savourer cette délicieuse blanquette de saumon à l’estragon.

Régalez-vous!

Cuisson blanquette de saumon à l'estragon

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