Recette de beignets de cabillaud. A découvrir cette recette de beignets de poisson à déguster bien chauds. Les beignets de poisson sont très appréciés en général et ce plat à base de cabillaud ne fait pas exception à la règle. Moelleux et légers, ces beignets sont vraiment délicieux et seront appréciés de tous, y compris des enfants. La recette est facile à réaliser et ce plat peut être servi aussi bien en apéritif qu’en plat principal.

Recette de beignets de cabillaud

Pour 6 personnes – Temps de préparation 25 mn – Temps de cuisson 10 à 15 mn

Ingrédients:

queue de cabillaud – 550 à 600 g
farine – 200 g
oeufs – 2
lait – 25 cl
huile d’olive – 2 cs
ail – 2 gousses
coriandre, ciboulette, persil … –
citrons – 2
piment doux ou fort –
levure chimique – 1 cc
sel –
Pour le bouillon
oignon – 1 gros
carotte – 1
bouquet garni – 1
poivre en grains – 1 cc
gros sel –

Explications:

Pelez l’oignon et coupez-le en 4. Epluchez la carotte et émincez-la finement.
Dans une cocotte, versez environ 2 litres d’eau, ajoutez l’oignon et la carotte, le bouquet garni, le poivre en grains et une poignée de gros sel. Faites bouillir 20 mn à feu moyen puis pochez le poisson 5 à 10 mn. Retirez-le délicatement du bouillon et laissez-le s’égoutter. Émiettez-le soigneusement en retirant bien toutes les arrêtes et la peau.
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, quelques herbes aromatiques hachées au couteau, le piment doux ou fort selon les goûts et un peu de sel.
Tamisez la farine et la levure dans un cul de poule. Faites un puits et ajoutez au centre les 2 jaunes d’oeufs. Délayez petit à petit avec le lait. Lorsque la préparation est homogène, ajoutez le contenu du bol puis incorporez le poisson soigneusement émietté. Rectifiez l’assaisonnement en sel.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation en soulevant la masse avec une spatule sans remuer.
Faites chauffer un bain d’huile à feu moyen. Lorsqu’il est chaud mais non fumant, faites glisser des cuillères de pâte plus ou moins grosses selon la taille des beignets désirés.
Retournez-les en cours de cuisson et dès qu’ils sont bien dorés, retirez-les avec une écumoire, égouttez-les un peu et déposez-les sur un papier absorbant.
Pour les garder au chaud, je vous conseille de les réserver dans un four à 100°.
Servez les beignets de cabillaud avec quelques quartiers de citrons et accompagnés d’une sauce tartare par exemple.
Régalez-vous !