Velouté de cèpes

Ce velouté de cèpes a le parfum d’une promenade dans les sous-bois. Doux au palais et riche en saveurs, ce velouté de champignons au goût délicat conviendra parfaitement pour un repas hivernal et réchauffera les corps et les âmes. La recette est facile et sera appréciée des petits comme des grands.

Velouté de cèpes

Pour 6 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 50 mn

Recette de velouté de cèpes

Ingrédients:

  • 80 g de cèpes déshydratés ou 1,8 kg de cèpes frais
  • 1 oignon
  • 1 cuil. à soupe de persil haché
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 80 cl d’eau
  • beurre
  • sel et poivre
Recette de velouté de cèpes

Préparation de la recette:

  • Réhydratez les cèpes séchés en les faisant tremper à couvert 30 min dans un peu d’eau bouillante. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les.
  • Filtrez soigneusement 20 cl d’infusion de cèpes pour éliminer les éventuelles résidus de sable ou de terre. Cette infusion vous servira de base pour préparer votre soupe.
  • Faites fondre l’oignon coupé en petits dés dans une casserole avec une belle noix de beurre. Ajoutez les cèpes égouttés et laissez sur feu moyen 5 min en remuant.
  • Versez les 20 cl d’infusion réservés et 80 cl de bouillon de légumes préparé avec le cube. Portez rapidement à ébullition puis faites cuire 20 min à feu moyen en remuant de temps en temps. Mixez cette soupe en conservant 1 cuil à soupe de morceaux de cèpes.
  • Reversez dans la casserole, incorporez la crème liquide et le persil. Rectifiez l’assaisonnement en sel et faites épaissir à petits frémissements environ 20 min. A la fin, ajoutez les morceaux de cèpes réservés.
  • Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois, poivrez et versez le velouté de cèpes dans une soupière.

Servez le velouté de cèpes bien chaud et savourez-le en famille ou entre amis.

Régalez-vous !

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