Tourte aux poireaux et champignons

Cette recette de tourte aux poireaux et champignons est une recette hivernale par excellence. Le mariage de la crème et des poireaux donne un fondant et une douceur dès la première bouchée. La saveur des champignons rehausse son goût et apporte une note discrètement parfumée de sous-bois.

tourte-aux-poireaux-et-champignons

Pour 8 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 40 mn

Recette de tourte aux poireaux et champignons

Ingrédients:

  • Pâte feuilletée – maison ou équivalent de 2 rouleaux
  • Poireaux – 3 ou 4
  • champignons de paris – 300 g de petits
  • lardons – 150 g
  • crème fraîche – 5 cuillères à soupe
  • beurre – 1 noix
  • oeufs – 5
  • semoule très fine – 1 cuillère à soupe
  • lait – 25 cl
  • huile d’olive –
  • persil –
  • sel –
  • poivre –

Explications:

  • présentation tourte
  • Préparez la pâte feuilletée et coupez-la en 2 pâtons ou utilisez 2 rouleaux.
  • patons pour tourte
  • Abaissez un des pâtons avec un rouleau à pâtisserie et foncez un moule à tarte assez haut (recouvert d’un papier cuisson) en laissant déborder la pâte largement. A l’aide d’une fourchette piquez le fond et saupoudrez d’un peu de semoule très fine. La semoule absorbe le jus et empêche ainsi de trop mouiller la pâte. Placez ensuite au réfrigérateur.
  • pâte et fond de semoule
  • Lavez soigneusement les poireaux, coupez-les en dés et plongez-les dans l’eau bouillante 10 mn. Egouttez-les et passez-les de suite sous l’eau froide.
  • Nettoyez les champignons puis coupez-les en 2 ou en 4.
  • Dans une poêle légèrement huilée, faites revenir les poireaux 5 mn en ajoutant du sel, du poivre et du persil grossièrement haché. Mélangez et ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraîche et laissez cuire à feu doux 3 à 4 minutes. Eteignez le feu et réservez.
  • poireaux pour tourte
  • Faites revenir les lardons dans une poêle sèche, déposez-les ensuite sur un papier absorbant et mélangez-les aux poireaux.
  • lardon et poireaux pour tourte
  • Dans une autre poêle faites suer les champignons. Quand ils ont rendu toute leur eau, égouttez-les et faites -les revenir à feu moyen dans la poêle avec une noix de beurre. Salez, poivrez et ajoutez un peu de persil haché. Mélangez le tout avec une cuillère de crème fraîche et, à feu doux, laissez cuire 3 à 4 mn. Réservez.
  • champignons pour tourte
  • Lorsque les poireaux et les champignons ont refroidi, sortez le moule du réfrigérateur. Garnissez-le de poireaux puis de champignons.
  • remplissage tourte
  • Préchauffez votre four à 185°.
  • Déposez le second pâton ou rouleau de pâte sur votre plan de travail fariné. Abaissez-la en un rond du diamètre intérieur du moule.
  • Dans un cul de poule, battez 2 œufs entiers, 2 jaunes, le lait et la crème fraîche restante. Salez, poivrez et versez ce mélange sur les poireaux et champignons.
  • crème dans tourte
  • Couvrez du disque de pâte feuilletée et soudez de suite avec la pâte débordante. Faites un petit trou au centre et insérez délicatement une cheminée faites en papier cuisson roulé. Dorez la surface avec un œuf battu.
  • cheminée et dorage tourte
  • Enfournez pour 40 mn.
  • Au terme de la cuisson la tourte est bien dorée.
  • tourte et sa cheminée au four
  • Sortez la tourte du four et attendez 10 mn avant de servir. Servez-la et découpez les parts délicatement.
  • Tourte aux poireaux entamée
  • Accompagnez la tourte d’une salade, et …
  • Régalez-vous !
  • part de tourte

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