Cette recette de tourte aux poireaux et champignons est une recette hivernale par excellence. Le mariage de la crème et des poireaux donne un fondant et une douceur dès la première bouchée. La saveur des champignons rehausse le goût de cette tourte et apporte une note discrètement parfumée de sous-bois.
Pour 8 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 40 mn
Recette de tourte aux poireaux et champignons
Ingrédients:
- Pâte feuilletée – maison ou équivalent de 2 rouleaux
- Poireaux – 3 ou 4
- champignons de paris – 300 g de petits
- lardons – 150 g
- crème fraîche – 5 cuillères à soupe
- beurre – 1 noix
- oeufs – 5
- semoule très fine – 1 cuillère à soupe
- lait – 25 cl
- huile d’olive –
- persil –
- sel –
- poivre –
Explications:
- Préparez la pâte feuilletée et coupez-la en 2 pâtons ou utilisez 2 rouleaux.
- Abaissez un des pâtons avec un rouleau à pâtisserie et foncez un moule à tarte assez haut (recouvert d’un papier cuisson) en laissant déborder la pâte largement. A l’aide d’une fourchette piquez le fond et saupoudrez d’un peu de semoule très fine. La semoule absorbe le jus et empêche ainsi de trop mouiller la pâte. Placez ensuite au réfrigérateur.
- Lavez soigneusement les poireaux, coupez-les en dés et plongez-les dans l’eau bouillante 10 mn. Egouttez-les et passez-les de suite sous l’eau froide.
- Nettoyez les champignons puis coupez-les en 2 ou en 4.
- Dans une poêle légèrement huilée, faites revenir les poireaux 5 mn en ajoutant du sel, du poivre et du persil grossièrement haché. Mélangez et ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraîche et laissez cuire à feu doux 3 à 4 minutes. Eteignez le feu et réservez.
- Faites revenir les lardons dans une poêle sèche, déposez-les ensuite sur un papier absorbant et mélangez-les aux poireaux.
- Dans une autre poêle faites suer les champignons. Quand ils ont rendu toute leur eau, égouttez-les et faites -les revenir à feu moyen dans la poêle avec une noix de beurre. Salez, poivrez et ajoutez un peu de persil haché. Mélangez le tout avec une cuillère de crème fraîche et, à feu doux, laissez cuire 3 à 4 mn. Réservez.
- Lorsque les poireaux et les champignons ont refroidi, sortez le moule du réfrigérateur. Garnissez-le de poireaux puis de champignons.
- Préchauffez votre four à 185°.
- Déposez le second pâton ou rouleau de pâte sur votre plan de travail fariné. Abaissez-la en un rond du diamètre intérieur du moule.
- Dans un cul de poule, battez 2 œufs entiers, 2 jaunes, le lait et la crème fraîche restante. Salez, poivrez et versez ce mélange sur les poireaux et champignons.
- Couvrez du disque de pâte feuilletée et soudez de suite avec la pâte débordante. Faites un petit trou au centre et insérez délicatement une cheminée faites en papier cuisson roulé. Dorez la surface avec un œuf battu.
- Enfournez pour 40 mn.
- Au terme de la cuisson la tourte est bien dorée.
- Sortez la tourte du four et attendez 10 mn avant de servir. Servez-la et découpez les parts délicatement.
- Accompagnez la tourte d’une salade, et …
- Régalez-vous !
Bonjour !
Quand vous indiquez semoule, que voulez-vous dire ? Mille mercis , Marie
Bonjour Marie,
j’utilise de la semoule fine de blé (pas de la semoule à couscous) pour éviter de détremper la pâte.
Régalez-vous: 🙂
Super recette. J’ai rajouté des échalotes et de l’ail avec la cuisson des champignons. C’est super bon.
Merci Marie-Line
Très bonne idée, l’ail et les échalotes se marient très bien avec les champignons. 🙂
Superbe recette et bien gourmande
Parfaite pour le temps annoncé
Comme je suis végétarienne je ne mettrai pas les lardons pour moi et rajouterai quelques noix
Mais pour ma famille ta recette est top
Merci Sabine,
N’hésites pas à me donner ton avis quand tu la feras 😉
Bonne idée pour les noix …
Belle journée, bise !