Tarte aux pommes à la vergeoise

A découvrir cette succulente recette de tarte aux pommes à la vergeoise. J’ai remplacé la pâte brisée traditionnellement utilisée pour ce dessert par une pâte sablée à la vergeoise et c’est à tomber par terre ! L’association de la crème, des pommes et de cette pâte est parfaite et votre tarte fera le bonheur des gourmets et des gourmands ! Une recette facile expliquée étape par étape ci-dessous.

Tarte aux pommes à la vergeoise

Pour 8 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 40 mn

Ingrédients:

  • pommes – 5 Golden
  • sucre glace – 1 cuil. à soupe
  • noisettes concassées – 1 cuil. à soupe
  • Pour la pâte
  • farine – 250 gr
  • beurre – 125 gr
  • vergeoise – 125 gr
  • oeuf – 1
  • sel – 2 pincées
  • Pour l’appareil
  • lait – 20 cl
  • crème fraîche – 20 cl
  • oeufs – 3
  • vergeoise blonde – 100 gr
  • extrait de vanille – quelques gouttes

Explications:

  • Préparez la pâte de la même manière qu’une pâte sablée (voir recette) en remplaçant le sucre par la vergeoise. Vous obtenez une pâte molle, placez-la au réfrigérateur 2 heures avant de l’utiliser.
  • Sortez la pâte du réfrigérateur, foncez de suite votre moule à tarte et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
  • Dans un cul de poule, mélangez tous les ingrédients de l’appareil en fouettant doucement. Ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille à la fin.
  • Préchauffez votre four à 240°.
  • Epluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en lamelles et disposez-les en rosace sur le fond de tarte puis versez l’appareil en prenant soin de le filtrer au préalable.
  • Enfournez pour 10 mn. Baissez la température du four à 190°, ajoutez les noisettes concassées à la surface puis prolongez la cuisson 30 mn. Si la pâte dore trop vite, placez une feuille de papier cuisson à la surface sans l’appuyer.
  • 5 mn avant la fin de la cuisson, retirez éventuellement la feuille, saupoudrez de sucre glace et terminez la cuisson.
  • Le temps de cuisson de la tarte peut varier selon les fours. Comme indication, la tarte doit être gonflée à la sortie du four.
  • Laissez complètement refroidir la tarte aux pommes à la vergeoise avant de la démouler et dégustez-la en toutes occasions.
  • Régalez-vous !

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