Pommes dauphine

La recette des pommes dauphine est simple à réaliser. C’est un mélange de pâte à choux et de pulpe de pommes de terre. Accompagnement parfait pour un rôti, un carré d’agneau ou une volaille, les pommes dauphines sont une délicieuse spécialité de la cuisine française. Tout en légèreté et légèrement dorées, c’est un plaisir à déguster sans modération. Pour moi c’est un retour à l’enfance quand ma grand-mère nous préparait ses pommes dauphine avec un gigot d’agneau.

Pommes dauphine

Recette des pommes dauphine

Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 15 mn

Ingrédients:

  • pour la pâte à choux
  • beurre – 30 g
  • farine – 50 g
  • oeufs – 4
  • eau – 15 cl
  • sel –
  • poivre –
  • pour les pommes dauphine
  • pommes de terre – 4 moyennes
  • sel –
  • poivre –
  • muscade râpée –
  • emmental râpé – 1 pincée

Explications:

ingrédients pour pommes dauphine

 

pommes dauphine sur assiette

  • Faites cuire les pommes de terre épluchées dans une eau salée. Egouttez-les et réduisez la pulpe en purée épaisse sans ajouter de beurre ni de lait. Réservez.
  • Préparez la pâte à choux avec les quantités citées ci-dessus.
  • préparation pour pommes dauphine
  • Incorporez la pâte à choux à la purée en mélangeant bien. Ajoutez du sel, du poivre et une pincée de muscade. Terminez par l’emmental râpé. Votre mélange doit être homogène, ferme et souple à la fois.
  • mélange purée et pâte à choux
  • Faites chauffer un bain d’huile à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude mais pas fumante, plongez des noix de la préparation en vous aidant de 2 petites cuillères. Retournez-les régulièrement lors de la cuisson. Dès qu’elles ont une jolie couleur dorée, mettez-les à égouttez dans une passoire. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
  • cuisson des pommes dauphine
  • Servez les pommes dauphine sitôt après la cuisson.
  • survol des pommes dauphine
  • Régalez-vous !
  • bouchée de pomme dauphine

4 réflexions au sujet de « Pommes dauphine »

    1. Bonjour,

      Il est préférable de les faire cuire au dernier moment mais la pâte peut tout à fait se faire à l’avance. Si vous voulez les faire cuire également à l’avance, je vous conseille de les réchauffer dans un four chaud en sachant que ça ne sera pas aussi bon.

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