Oeufs à la neige

La recette des œufs à la neige fait partie des recettes à connaitre et que tout le monde aime. C’est un dessert léger qui a le goût et le parfum de l’enfance. A la différences des îles flottantes dont les blancs d’œufs sont battus en neige puis cuits au four dans un moule caramélisé, les œufs à la neige sont fait de blancs d’œufs battus en neige et pochés dans du lait ou de l’eau bouillante.

oeufs à la neige

Pour 6 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 20 mn

Recette des oeufs à la neige

Ingrédients:

  • Oeufs – 8
  • sucre en poudre – 100 g
  • sucre vanillé – 1 sachet
  • sel – 1 pincée
  • crème anglaise –
  • Pour le caramel
  • sucre en poudre – 100 g
  • eau – 2 cuillères à soupe

Explications:

  • oeufs à la neige sur assiette
  • Séparez les blancs des jaunes d’œufs et faites une crème anglaise avec ces derniers.
  • présentation crème anglaise
  • Battez les blancs en neige très ferme en y ajoutant la pincée de sel.
  • blancs en neige
  • Lorsqu’ils sont bien montés, ajoutez les sucres et continuez de battre. Ils deviennent légèrement brillants.
  • Faites frémir 1 L d’eau ou de lait dans une casserole et déposez à l’aide de 2 cuillères à soupe 3 à 4 quenelles de blancs d’œufs.
  • cuisson oeufs en neige
  • Laissez 1 mn tout en conservant le frémissement , retournez-les encore 1 mn, égouttez-les puis réservez sur une assiette. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des blancs.
  • oeufs à la neige cuits
  • Versez de la crème anglaise dans des assiettes creuses ou dans des coupes et ajoutez des œufs en neige.
  • Préparez un caramel doré et versez sur les œufs à la neige.
  • Présentez accompagnés d’un bol de crème anglaise supplémentaire, pour les gourmands !
  • assiette d'oeufs à la neige
  • Régalez-vous !
  • bouchée d'oeufs à la neige

 

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