La recette des œufs à la neige fait partie des recettes à connaitre et que tout le monde aime. C’est un dessert léger qui a le goût et le parfum de l’enfance. A la différences des îles flottantes dont les blancs d’œufs sont battus en neige puis cuits au four dans un moule caramélisé, les œufs à la neige sont fait de blancs d’œufs battus en neige et pochés dans du lait ou de l’eau bouillante.
Pour 6 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 20 mn
Recette des oeufs à la neige
Ingrédients:
- Oeufs – 8
- sucre en poudre – 100 g
- sucre vanillé – 1 sachet
- sel – 1 pincée
- crème anglaise –
- Pour le caramel
- sucre en poudre – 100 g
- eau – 2 cuillères à soupe
Explications:
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs et faites une crème anglaise avec ces derniers.
- Battez les blancs en neige très ferme en y ajoutant la pincée de sel.
- Lorsqu’ils sont bien montés, ajoutez les sucres et continuez de battre. Ils deviennent légèrement brillants.
- Faites frémir 1 L d’eau ou de lait dans une casserole et déposez à l’aide de 2 cuillères à soupe 3 à 4 quenelles de blancs d’œufs.
- Laissez 1 mn tout en conservant le frémissement , retournez-les encore 1 mn, égouttez-les puis réservez sur une assiette. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des blancs.
- Versez de la crème anglaise dans des assiettes creuses ou dans des coupes et ajoutez des œufs en neige.
- Préparez un caramel doré et versez sur les œufs à la neige.
- Présentez accompagnés d’un bol de crème anglaise supplémentaire, pour les gourmands !
- Régalez-vous !
