Noix de Saint-Jacques à la bisque de homard

Cette recette de noix de Saint-Jacques à la bisque de homard est un plat où toutes les saveurs forment un mariage parfait. J’ai accompagné les noix de Saint-Jacques de cabillaud, moules et crevettes ce qui ne fait que rehausser la noblesse de ce mets. La bisque de homard apporte à ce plat une douceur particulière. Servi sur un nid de tagliatelles, c’est un pur régal !

Pour 6 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 30 mn

Recette de noix de Saint-Jacques à la bisque de homard

Ingrédients:

  • noix de Saint-Jacques – une vingtaine
  • cabillaud – 6 morceaux
  • moules d’Espagne – 30
  • Crevettes roses – 100 g petites et décortiquées
  • bisque de homard – 50 cl
  • crème liquide entière – 30 cl
  • beurre –
  • vin blanc de qualité – 20 cl (ou champagne)
  • échalotes – 1
  • persil – 1 bouquet
  • sucre en poudre – 1 cuillère à soupe rase
  • sel –
  • poivre –

Explications:

  • Nettoyez les moules et faites les ouvrir dans une cocotte avec 10 cl de vin blanc, l’échalote hachée et le sucre. Otez les moules de leurs coquilles et réservez-les dans une assiette. Filtrez l’eau de cuisson et réservez-en un verre.
  • Dans une casserole à fond épais versez la bisque de homard et ajoutez les morceaux de cabillaud. Faites cuire le poisson couvert à feu très doux.
  • Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et déposez les noix de saint-Jacques préalablement séchées dans un papier absorbant. Ne remuez pas. Retournez-les délicatement après 1 minute et terminez par 30 secondes de l’autre face.
  • Poêlée de Saint-Jacques
  • Réservez-les dans un plat creux. Déglacez la poêle avec le reste de vin blanc et arrosez les noix de Saint-Jacques.
  • Saint-jacques poêlées
  • Avec une écumoire enlevez délicatement le poisson de la bisque et réservez-le sur un plat recouvert d’une feuille de papier d’aluminium.
  • Incorporez à la bisque les jus filtrés des moules et des noix de Saint-Jacques. Ajoutez la crème liquide et le persil puis mêlez intimement. Faites chauffer à feu très doux sans bouillir, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
  • Dans la bisque, déposez délicatement le poisson, les moules et les crevettes. Au moment de servir, réchauffez quelques minutes en ajoutant les noix de Saint-Jacques.
  • Présentez dans une soupière chaude.
  • Plat de Saint-Jacques à la bisque de homard
  • Accompagnez d’un plat de tagliatelles fraîches.
  • tagliatelles
  • Régalez-vous !
  • Saint-Jacques et tagliatelles1

 

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