Daube de bœuf irlandaise

A quelques jours de la Saint-Patrick,  je vous propose une daube de bœuf à la Guinness  pour fêter dignement la fête nationale irlandaise. L’année dernière c’est l’Irish stew et la Guinness pie que j’avais mis à l’honneur et ces plats traditionnels ont eu beaucoup de succès. Cette année cette daube de boeuf irlandaise devrait à nouveau réchauffer vos cœurs et vos âmes !

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Daube de bœuf irlandaise

Pour 6 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 3 h

Ingrédients:

  • sauté de bœuf – 1,5 kg joue de boeuf ,viande à bourguignon …
  • lardons fumés – 250 g
  • fond de veau – 40 cl
  • concentré de tomates – 1 cs ou 3 tomates
  • farine – 50 g
  • fleur de sel –
  • poivre du moulin –
  • sucre – 1 cc
  • Pour la marinade
  • carottes – 4 ou 5
  • oignons sauciers – 10
  • gousses d’ail hachées – 2
  • thym et laurier –
  • poivre blanc en grains – 1 cc
  • Guiness – 2 canettes de 33 cl
  • sucre en poudre – 1 cc

Explications:

  • ingrédients pour daube de boeuf irlandaise
  • recette daube de boeuf irlandaise
  • Taillez la viande en morceaux et déposez-la dans un grand récipient avec les carottes pelées et coupées en bâtonnets, les oignons épluchés entiers, 1 branche de thym et 3 ou 4 feuilles de laurier, 1 cc de sucre en poudre et le poivre en grains. Terminez par les gousses d’ail hachées.
  • Versez les 2 canettes de Guinness, mélangez le tout et laissez mariner 5 heures en remuant 2 fois.
  • Au terme de ce temps, égouttez la viande et les légumes séparément, conservez la marinade.
  • marinade de boeuf à la GuinnessPendant ce temps versez 2 cs d’huile d’olives dans votre cocotte et faites revenir les lardons préalablement blanchis. Lorsqu’ils commencent à dorer, réservez-les dans un récipient et conservez la graisse dans la cocotte.
  • Faites revenir la viande bien égouttée dans la cocotte à feu vif pour la saisir rapidement. Saupoudrez la farine sur les morceaux de viande en les retournant sans cesse afin de leur donner une légère coloration.
  • Dans une autre sauteuse versez un filet d’huile d’olives et faites revenir 10 mn à feu moyen les carottes et les oignons égouttés avec 1 cc de sucre en poudre.
  • viande et lardons sautés pour daube irlandaiseDélayez le concentré de tomates dans les 40 cl de fond de veau ou ajoutez 3 tomates concassées.
  • Videz toute la graisse de cuisson de la cocotte , ajoutez les légumes à la viande puis la marinade. Portez à feu vif en mélangeant et dès les premiers bouillonnements incorporez le fond de veau préparé.
  • Couvrez et laissez mijoter 90 mn à feu doux.
  • Au terme de ce temps incorporez les lardons puis ajoutez 1 cc de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin. Prolongez la cuisson encore 1 h  couvert puis laissez réduire 30 mn à découvert.
  • Pendant toute la cuisson mélangez de temps en temps la daube de bœuf afin que le fond de la cocotte n’accroche pas.
  • cuisson daube de boeuf irlandaiseServez la daube de bœuf irlandaise dans sa cocotte. Comme beaucoup de plats mijotés, la daube est encore meilleure réchauffée le lendemain.
  • daube de boeuf irlandaise recetteRégalez-vous !
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