Daube de bœuf irlandaise

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A quelques jours de la Saint-Patrick,  je vous propose une daube de bœuf à la Guinness  pour fêter dignement la fête nationale irlandaise. L’année dernière c’est l’Irish stew et la Guinness pie que j’avais mis à l’honneur et ces plats traditionnels ont eu beaucoup de succès. Cette année cette daube de boeuf irlandaise devrait à nouveau réchauffer vos cœurs et vos âmes !

Daube de boeuf irlandaise

Daube de bœuf irlandaise

Pour 6 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 3 h

Ingrédients:

  • sauté de bœuf – 1,5 kg joue de boeuf ,viande à bourguignon …
  • lardons fumés – 250 g
  • fond de veau – 40 cl
  • concentré de tomates – 1 cs ou 3 tomates
  • farine – 50 g
  • fleur de sel –
  • poivre du moulin –
  • sucre – 1 cc
  • Pour la marinade
  • carottes – 4 ou 5
  • oignons sauciers – 10
  • gousses d’ail hachées – 2
  • thym et laurier –
  • poivre blanc en grains – 1 cc
  • Guiness – 2 canettes de 33 cl
  • sucre en poudre – 1 cc

Explications:

  • ingrédients pour daube de boeuf irlandaise
  • recette daube de boeuf irlandaise
  • Taillez la viande en morceaux et déposez-la dans un grand récipient avec les carottes pelées et coupées en bâtonnets, les oignons épluchés entiers, 1 branche de thym et 3 ou 4 feuilles de laurier, 1 cc de sucre en poudre et le poivre en grains. Terminez par les gousses d’ail hachées.
  • Versez les 2 canettes de Guinness, mélangez le tout et laissez mariner 5 heures en remuant 2 fois.
  • Au terme de ce temps, égouttez la viande et les légumes séparément, conservez la marinade.
  • marinade de boeuf à la Guinness
    Pendant ce temps versez 2 cs d’huile d’olives dans votre cocotte et faites revenir les lardons préalablement blanchis. Lorsqu’ils commencent à dorer, réservez-les dans un récipient et conservez la graisse dans la cocotte.
  • Faites revenir la viande bien égouttée dans la cocotte à feu vif pour la saisir rapidement. Saupoudrez la farine sur les morceaux de viande en les retournant sans cesse afin de leur donner une légère coloration.
  • Dans une autre sauteuse versez un filet d’huile d’olives et faites revenir 10 mn à feu moyen les carottes et les oignons égouttés avec 1 cc de sucre en poudre.
  • viande et lardons sautés pour daube irlandaise
    Délayez le concentré de tomates dans les 40 cl de fond de veau ou ajoutez 3 tomates concassées.
  • Videz toute la graisse de cuisson de la cocotte , ajoutez les légumes à la viande puis la marinade. Portez à feu vif en mélangeant et dès les premiers bouillonnements incorporez le fond de veau préparé.
  • Couvrez et laissez mijoter 90 mn à feu doux.
  • Au terme de ce temps incorporez les lardons puis ajoutez 1 cc de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin. Prolongez la cuisson encore 1 h  couvert puis laissez réduire 30 mn à découvert.
  • Pendant toute la cuisson mélangez de temps en temps la daube de bœuf afin que le fond de la cocotte n’accroche pas.
  • cuisson daube de boeuf irlandaise
    Servez la daube de bœuf irlandaise dans sa cocotte. Comme beaucoup de plats mijotés, la daube est encore meilleure réchauffée le lendemain.
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    Régalez-vous !
  • bouchée de daube de boeuf irlandaise

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15 réflexions au sujet de « Daube de bœuf irlandaise »

  1. J’avais déjà adoré la première fois. Je la refais aujourd’hui. Personnellement j’avais trouvé un goût de chocolat. Je vais voir si c’est caramel ou chocolat. Je vais faire des pommes de terre avec mais pourquoi pas des pâtes fraîches ?

    1. les pâtes fraîches vont tout aussi bien mais en Irlande ce plat est servi traditionnellement avec des pommes de terre.
      Ce goût légèrement caramélisé est apporté par la bière 😉
      Régalez-vous à nouveau! 🙂

  2. Bonjour

    Ressent on le goût de la bière, et celui de la Guiness qui se rapproche du café caramel? merci… pour des invitées qui n’aiment pas la bière ni le café 🙂

  3. J’ai suivi cette recette de À à Z, je l’ai fini à 4h du mat et ben je peux vous dire que c’est une tuerie. Elle a régalé les petits comme les grands et je compte bien la refaire et essayer aussi vos autres recettes. Merci infiniment

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