Bouchée océane en brioche

Voilà encore un amuse-bouche gourmand pour calmer les faims de loup avant un bon dîner.  Cette recette de bouchée océane en brioche est facile à réaliser et remporte toujours un vif succès auprès des convives. La noix de Saint-Jacques et le cabillaud sont liés par une onctueuse sauce blanche au champagne et à la crème qui imprègne la brioche délicatement.

Bouchée océane en brioche3

Pour 6 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 25 mn

Ingrédients:

  • brioches parisiennes – 6 minis
  • noix de Saint -Jacques – 12
  • Cabillaud ou autre – 100 g
  • champignons de Paris – 6 petits
  • Champagne – 15 cl
  • court-bouillon – 1 sachet
  • crème fraîche – 2 cuillères à soupe rases
  • beurre – 30g
  • farine – 15g
  • ail – 1 petite gousse
  • persil – 1 brin
  • sel –
  • poivre –

Explications:

  • Coupez la tête des minis brioches et enlevez une partie de la mie.
  • Dans 20 cl d’eau, versez un 1/2 sachet de court-bouillon, faites bouillir et ajoutez le champagne. Laissez bouillonner 15 mn.
  • Pochez les noix de Saint-Jacques 30 à 45 secondes dans le court bouillon à feu moyen. A l’aide d’une écumoire sortez-les délicatement et déposez-les sur une assiette.
  • Prélevez 15 cl du court bouillon, faites bouillir et pochez le poisson 5 mn. Réservez le poisson et jetez ce court bouillon.
  • Nettoyez et coupez en fines lamelles les champignons. Dans une poêle faites fondre 10 g de beurre et mettez les champignons à dégorger. Lorsqu’ils ont rendu toute leur eau, salez, poivrez et incorporez l’ail pressé ainsi que le persil haché finement. Réservez.
  • Filtrez le court-bouillon restant et réchauffez-le.
  • Dans une poêle à fond épais, à feu doux, faites fondre le beurre restant puis ajoutez d’un coup la farine et remuez énergiquement pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez le court-bouillon, remuez à nouveau et incorporez ainsi la farine en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
  • Lorsque les premiers bouillonnements apparaissent, incorporez intimement la crème et éteignez le feu dès que la sauce blanche commence à frémir. Poivrez et goûtez pour rectifier l’assaisonnement en sel.
  • Ajoutez dans la sauce blanche les noix de Saint-Jacques, le poisson émietté et les champignons.
  • Remuez délicatement et remplissez de suite vos minis brioches.
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  • Bonne dégustation !
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