Bavarois aux fraises

La recette du bavarois aux fraises est une première pour moi. C’est la première fois que j’en prépare un. Je dois dire que cet entremet à base de mousse de fraises avec lequel j’ai pris quelques libertés, a donné un résultat au-delà de mes espérances. Bien que la présentation souffre de petits “ratages”, le goût, la texture et l’arôme étaient présents aux rendez-vous des gourmets. Je publie donc la recette de ce bavarois aux fraises, léger et savoureux.

Bavarois aux fraises

Pour 10 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 15 mn

Recette de bavarois aux fraises

Ingrédients:

  • Pâte à biscuit roulé – +1 sachet de sucre vanillé
  • fraises – 500 g
  • gélatine – 10 feuilles
  • Pour la meringue italienne
  • blancs d’oeufs – 150 g
  • sucre en poudre – 300 g
  • eau – 10 cl
  • sel – 1 pincée
  • Pour la chantilly
  • crème liquide entière – 40 cl
  • sucre en poudre – 60 g
  • Pour coller les fraises
  • sirop de grenadine – 20 cl
  • eau – 2 cuillères à soupe
  • Pour le miroir
  • fraises – 150 g
  • sirop de grenadine – 10 cl
  • gélatine – 2 feuilles

Explications:

  • ingrédients pour bavarois aux fraises
  • présentation bavarois aux fraises
  • Préparez une pâte à biscuit roulé en ajoutant au sucre 1 sachet de sucre vanillé. Laissez un peu plus d’épaisseur au centre du biscuit qu’aux extrémités.
  • Une fois sorti du four, déposez votre biscuit à plat sur une planche ou votre plan de travail.  Laissez-le refroidir  puis décollez délicatement la feuille de papier cuisson.
  • Placez  au centre un cercle à pâtisserie (30 cm) et découpez ainsi votre biscuit. Otez le cercle et retournez-le biscuit sur la planche. Placez-le directement sur votre plat de service.
  • Si vous n’avez pas de rhodoïd pour le montage du bavarois, faites comme moi: beurrez l’intérieur du cercle et placez une feuille de papier sulfurisé (20 cm de hauteur) en la soudant bien avec le beurre. Déposez le cercle ainsi préparé sur le biscuit.
  • Dans une casserole, faites chauffer jusqu’aux premiers bouillonnements, les 20 cl de sirop et les 2 cuillères à soupe d’eau. La colle est prête, laissez-la refroidir quelques instants.
  • Lavez, équeutez et coupez la trentaine de fraises. Versez le sirop sur tout le tour du biscuit. Plaquez les fraises contre la paroi en les appuyant délicatement.
  • Préparation moule à bavarois
  • Réservez au réfrigérateur.
  • Montez la crème liquide en chantilly et réservez au réfrigérateur.
  • Pour le sirop: faites chauffer l’eau et le sucre à 118/120° maximum. Pendant ce temps, fouettez les blancs d’œufs en neige très ferme. Tout en fouettant, ajoutez progressivement le sirop chaud obtenu et continuez à fouetter. Votre meringue italienne doit être parfaitement lisse et brillante, réservez à température ambiante.
  • Faites tremper les 10 feuilles de gélatine dans de l’eau froide 10 mn environ.
  • Lavez, équeutez et mixez les 500 gr de fraises en purée.
  • Chauffez à feu moyen sans bouillir le 1/3 de la purée de fraises. Laissez refroidir 2 mn puis ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et pressées dans la main.  Remuez le tout rapidement afin de dissoudre complètement la gélatine.  Ajoutez les 2/3 restants de purée de fraises.
  • Versez votre préparation dans un cul de poule puis incorporez délicatement la meringue italienne. Lorsque la préparation est homogène, ajoutez la crème chantilly tout aussi délicatement.
  • Préparation de la mousse du bavarois
  • Sortez le moule du réfrigérateur et versez votre mousse en égalisant la surface avec une spatule.
  • remplissage moule bavarois
  • Placez le bavarois aux fraises minimum 2h30 au réfrigérateur.
  • Au terme de ce temps, préparez le miroir aux fraises. Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Lavez, équeutez et mixez les 150 g de fraises en purée et les 10 cl de sirop de grenadine. Chauffez la purée et hors du feu ajoutez la gélatine égouttée. Remuez bien. La préparation doit être parfaitement lisse.
  • Sortez la bavarois du réfrigérateur et versez le miroir à la surface en le lissant avec une spatule.
  • Miroir aux fraises
  • Placez votre Bavarois aux fraises, toujours cerclé, minimum 2 heures au réfrigérateur.
  • Si vous n’avez pas utilisé de rhodoïd, placez le bavarois au congélateur 10 mn avant de le démouler.
  • Sortez-le, décerclez délicatement avec la feuille de papier sulfurisé.
  • Bavarois aux fraises sur plat
  • Décorez suivant votre inspiration (fraises ou autres), mais ne faites pas comme moi un décor en sucre glace (le sucre fond très vite)…
  • Servez en parts.
  • part de bavarois aux fraises
  • Régalez-vous !
  • bouchée de bavarois aux fraises

 

Laisser un commentaire