La recette du bavarois aux fraises est une première pour moi. C’est la première fois que j’en prépare un. Je dois dire que cet entremet à base de mousse de fraises avec lequel j’ai pris quelques libertés, a donné un résultat au-delà de mes espérances. Bien que la présentation souffre de petits « ratages », le goût, la texture et l’arôme étaient présents aux rendez-vous des gourmets. Je publie donc la recette de ce bavarois aux fraises, léger et savoureux.

Pour 10 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 15 mn

Recette de bavarois aux fraises

Ingrédients:

Pâte à biscuit roulé – +1 sachet de sucre vanillé
fraises – 500 g
gélatine – 10 feuilles
Pour la meringue italienne
blancs d’oeufs – 150 g
sucre en poudre – 300 g
eau – 10 cl
sel – 1 pincée
Pour la chantilly
crème liquide entière – 40 cl
sucre en poudre – 60 g
Pour coller les fraises
sirop de grenadine – 20 cl
eau – 2 cuillères à soupe
Pour le miroir
fraises – 150 g
sirop de grenadine – 10 cl
gélatine – 2 feuilles

Explications:

Préparez une pâte à biscuit roulé en ajoutant au sucre 1 sachet de sucre vanillé. Laissez un peu plus d’épaisseur au centre du biscuit qu’aux extrémités.
Une fois sorti du four, déposez votre biscuit à plat sur une planche ou votre plan de travail. Laissez-le refroidir puis décollez délicatement la feuille de papier cuisson.
Placez au centre un cercle à pâtisserie (30 cm) et découpez ainsi votre biscuit. Otez le cercle et retournez-le biscuit sur la planche. Placez-le directement sur votre plat de service.
Si vous n’avez pas de rhodoïd pour le montage du bavarois, faites comme moi: beurrez l’intérieur du cercle et placez une feuille de papier sulfurisé (20 cm de hauteur) en la soudant bien avec le beurre. Déposez le cercle ainsi préparé sur le biscuit.
Dans une casserole, faites chauffer jusqu’aux premiers bouillonnements, les 20 cl de sirop et les 2 cuillères à soupe d’eau. La colle est prête, laissez-la refroidir quelques instants.
Lavez, équeutez et coupez la trentaine de fraises. Versez le sirop sur tout le tour du biscuit. Plaquez les fraises contre la paroi en les appuyant délicatement.
Réservez au réfrigérateur.
Montez la crème liquide en chantilly et réservez au réfrigérateur.
Pour le sirop: faites chauffer l’eau et le sucre à 118/120° maximum. Pendant ce temps, fouettez les blancs d’œufs en neige très ferme. Tout en fouettant, ajoutez progressivement le sirop chaud obtenu et continuez à fouetter. Votre meringue italienne doit être parfaitement lisse et brillante, réservez à température ambiante.
Faites tremper les 10 feuilles de gélatine dans de l’eau froide 10 mn environ.
Lavez, équeutez et mixez les 500 gr de fraises en purée.
Chauffez à feu moyen sans bouillir le 1/3 de la purée de fraises. Laissez refroidir 2 mn puis ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et pressées dans la main. Remuez le tout rapidement afin de dissoudre complètement la gélatine. Ajoutez les 2/3 restants de purée de fraises.
Versez votre préparation dans un cul de poule puis incorporez délicatement la meringue italienne. Lorsque la préparation est homogène, ajoutez la crème chantilly tout aussi délicatement.
Sortez le moule du réfrigérateur et versez votre mousse en égalisant la surface avec une spatule.
Placez le bavarois aux fraises minimum 2h30 au réfrigérateur.
Au terme de ce temps, préparez le miroir aux fraises. Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Lavez, équeutez et mixez les 150 g de fraises en purée et les 10 cl de sirop de grenadine. Chauffez la purée et hors du feu ajoutez la gélatine égouttée. Remuez bien. La préparation doit être parfaitement lisse.
Sortez la bavarois du réfrigérateur et versez le miroir à la surface en le lissant avec une spatule.
Placez votre Bavarois aux fraises, toujours cerclé, minimum 2 heures au réfrigérateur.
Si vous n’avez pas utilisé de rhodoïd, placez le bavarois au congélateur 10 mn avant de le démouler.
Sortez-le, décerclez délicatement avec la feuille de papier sulfurisé.
Décorez suivant votre inspiration (fraises ou autres), mais ne faites pas comme moi un décor en sucre glace (le sucre fond très vite)…
Servez en parts.
Régalez-vous !