Asperges braisées sauce hollandaise

Une belle entrée ensoleillée avec cette recette d’asperges braisées sauce hollandaise. Les asperges sont souvent servies froides accompagnées d’une sauce mousseline, mais pour ma part je les préfère chaudes, légèrement caramélisées et nappées d’une sauce hollandaise.  Le mariage des asperges et de la sauce hollandaise donne une entrée élégante et savoureuse.

Asperges braisées sauce hollandaise

Asperges braisées sauce hollandaise

Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 15 mn

Ingrédients:

  • asperges vertes – 2 bottes
  • beurre – 10 g
  • sucre en poudre – 1 cuillère à soupe
  • citron – 1
  • sel –
  • poivre –
  • Sauce Hollandaise – pour 4 personnes

Explications:

assiette d'asperges braisées sauce hollandaise

  • Nettoyez et plongez les asperges dans une eau bouillante salée 7 mn. Déposez-les dans une passoire et passez-les sous l’eau froide.
  • Préparez la sauce hollandaise et réservez-la.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez le sucre puis les asperges égouttées. Laissez-les caraméliser légèrement en les retournant délicatement, puis arrosez-les d’un filet de citron. La cuisson est très rapide. Salez et poivrez.
  • cuisson des asperges braisées
  • Chauffez les assiettes de service.
  • Découpez 4 rondelles de citron, enlevez la pulpe et servez vous des anneaux ainsi constitués pour maintenir un bouquet d’asperges dans chaque assiette.
  • préparation de l'assiette d'asperges
  • Nappez les asperges braisées de sauce hollandaise et servez de suite. Si la sauce hollandaise a refroidi, réchauffez-la au bain-marie.
  • Asperges braisées sauce hollandaise servies
  • Régalez-vous !
  • bouchée d'asperge braisée sauce hollandaise

 

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