Aujourd’hui ce sont des verrines que vous pouvez servir soit en apéritif, soit en amuse-bouche que je vous invite à découvrir. Ces petites verrines de velouté de girolles au foie gras ont remporté un franc succès lors de mon repas de Noël et j’ai promis de mettre la recette en ligne. Particulièrement veloutées et au goût délicat, elle feront le bonheur de vos convives !
Verrines de velouté de girolles au foie gras
Pour 8 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 15 mn
Ingrédients:
girolles fraîches ou surgelées – 250 g
foie gras mi-cuit – 2 tranches
échalotes – 3 petites
ciboulette – quelques brins
beurre – 15 g
crème semi-épaisse – 8 cl
bouillon de volaille – 20 cl
sel et poivre –
Explications:
Faites suer les champignons dans une poêle à feu moyen sans matière grasse.
Epluchez et émincez finement les échalotes puis faites-les fondre avec une noix de beurre dans une casserole à feu moyen. Dès qu’elles deviennent translucides, ajoutez les girolles, une noix de beurre, poivrez et versez le bouillon. Laissez mijoter couvert 10 mn à feu doux puis hors du feu, incorporez les 3/4 du foie gras coupé en petits dés.
Mélangez bien puis mixez la préparation à l’aide d’un mixer plongeant ou dans un blender jusqu’à ce qu’elle devienne fluide et onctueuse. Reversez dans la casserole et maintenez à feu doux.
Fouettez la crème très froide environ 5 mn à l’aide d’un fouet. Incorporez-la délicatement à la soupe. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire et laissez 1 à 2 mn sur feu doux.
Versez de suite le velouté dans les verrines. Ajoutez quelques dés de foie gras à la surface et 2 ou 3 brins de ciboulette finement ciselés.
Servez les verrines de velouté de girolles au foie gras en apéritif ou en amuse-bouche.
Bonjour,
Le verrines me semblent parfaites pour mon apéritif de Noël. Mais, j’ai un doute : les serre-t-on froide ou chaude ?
Merci pour votre réponse.
Cordialement
Bonsoir, j adore votre blog. J ai testé l agneau chablis l année derniere et mes convives se sont regalés. Pour le velouté peut le realiser la veille? Et rajouter les des de foie gras au moment de servir? Merci.
Bonjour,
Oui c’est possible à condition de ne rajouter la crème qu’au dernier moment lorsque la préparation est réchauffée puis le foie gras comme dans la recette.
Je suis heureuse de voir que vous appréciez mes recettes.
Belle journée 🙂
Fait pour le réveillon j’ai servi avec des Chips parmesan gruyere faites maison tous mes convives ont adoré il n’est rien resté . C’est une superbe recette
Pensez-vous que je puisse mettre des morilles à la place des girolles?
Oui aucun problème 🙂
Bonjour,
Le verrines me semblent parfaites pour mon apéritif de Noël. Mais, j’ai un doute : les serre-t-on froide ou chaude ?
Merci pour votre réponse.
Cordialement
Bonjour Jacqueline,
Elles se dégustent chaudes 😉
Bonsoir, j adore votre blog. J ai testé l agneau chablis l année derniere et mes convives se sont regalés. Pour le velouté peut le realiser la veille? Et rajouter les des de foie gras au moment de servir? Merci.
Bonjour,
Oui c’est possible à condition de ne rajouter la crème qu’au dernier moment lorsque la préparation est réchauffée puis le foie gras comme dans la recette.
Je suis heureuse de voir que vous appréciez mes recettes.
Belle journée 🙂
Je m’en lèche les babines hi, hi, hi, bravo et bonne et heureuse année 2017
Merci Jeanne, Bonne et gourmande année à toi 🙂
Je vais faire la même chose et je me posais la même question. Moi, je pense les servir chaudes.
Bon appétit
Martine
Fait pour le réveillon j’ai servi avec des Chips parmesan gruyere faites maison tous mes convives ont adoré il n’est rien resté . C’est une superbe recette
Merci pour votre retour et tous mes voeux pour cette nouvelle année! 🙂
Merci pour la recette. Ça à l’air d’être bien bon.
Merci Sandy 😉