Aujourd’hui c’est une terrine de foie gras au porto que je vous invite à découvrir. Cette recette de foie gras fait maison est un vrai régal et l’association du foie gras de canard avec le porto est majestueuse. Si le foie gras est souvent à l’honneur dans les repas de fêtes, c’est qu’il fait frémir les papilles et embelli notre table. Avec cette recette simple à cuisiner vous aurez le plaisir du foie gras fait maison qui s’ajoutera au plaisir du palais !

Foie gras au porto

Pour 6 personnes – Temps de préparation 35 mn – Temps de cuisson 40 mn

Ingrédients:

lobes de foie gras cru – 450 à 500 g
fleur de sel – 6 g
poivre du moulin – 2 g
porto – 1 cuil.à soupe

Explications:

Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 mn avant de l’utiliser.
Eveinez le foie gras: votre lobe de foie gras est composé d’une grosse partie et d’une petite. Séparez ces 2 parties en tirant délicatement. Mettez le gros lobe sur le dos bien à plat puis trouvez la grosse veine et dégagez-la un peu.
En vous aidant de la pointe d’un couteau ou d’un économe, retirez la veine principale en tirant délicatement dessus. La plupart des ramifications veineuses vont venir avec.
Pour la partie plus petite du lobe: faites une entaille au 2/3 de sa longueur, entrouvrez-le et vous découvrirez une veine. Tirez délicatement et la veine viendra facilement. Faites de même pour l’autre partie.
Une fois éveinés, plongez les morceaux de foie gras environ 30 mn dans de l’eau froide légèrement salée additionnée de quelques glaçons.
Sortez votre foie gras de l’eau et épongez-le avec du papier absorbant.
Salez et poivrez le lobe de foie gras sur les 2 faces.
Remplissez d’eau à moitié un plat creux allant au four qui vous servira pour le bain-marie. Enfournez pour 15 mn à 130°.
Montez votre terrine: commencez par déposez le petit lobe dans le fond puis les petits morceaux et enfin terminez par le gros lobe.Versez le porto sur toute la surface et laissez-le se répandre quelques minutes. Enfin, pressez bien afin que le foie gras épouse les contours de la terrine.
Fermez la terrine avec son couvercle et enfournez au bain-marie pour 25 mn à 130°.
Pendant ce temps, Préparez une presse avec soit un morceau de plastique, soit de carton épais aux dimensions de l’intérieur de la terrine. Enveloppez-le dans du papier d’aluminium puis dans du film alimentaire afin de rendre la presse le plus hermétique possible.
A la fin de la cuisson, videz les 2/3 de la graisse rendue dans un bol et réservez.
Placez la presse à la surface de la terrine puis déposez un poids dessus. L’excédent de graisse va sortir de votre terrine.
Réservez sous presse 24 h au réfrigérateur.
Au terme de ce temps, sortez le foie gras du réfrigérateur et grattez délicatement la graisse figée à la surface.
Faites chauffer la graisse précédemment réservée puis versez-la sur votre terrine de foie gras.
Réservez au réfrigérateur cette fois-ci sans la presse pour 24 h minimum.
Sortez la terrine de foie gras du réfrigérateur. A l’aide de la lame d’un couteau fin trempée dans l’eau bouillante puis séchée, décollez les bords de la terrine avant de la retourner sur le plat de service. Si vous ne dégustez pas le foie gras de suite, replacez-le au réfrigérateur couvert d’un film alimentaire.
Le foie gras doit être consommé dans les 48 heures qui suivent sa réalisation.
Vous apprécierez la terrine de foie gras au porto avec du pain d’épices, des figues, du confit d’oignons …
Régalez-vous !