Découvrez le riche héritage de la cuisine française à travers cette recette de terrine de faisan. Une combinaison exquise du gibier délicat et des noix croquantes, cette terrine de faisan est le reflet du savoir-faire culinaire ancestral. Parfaite pour élever le niveau de vos repas festifs ou pour impressionner vos invités lors d’un dîner, cette recette est un délice pour les papilles.

Terrine de faisan aux noix

Pour 8 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 1 h 40 mn

Ingrédients:

• 1 beau faisan
• 200 g d’échine de porc désossée
• 120 g de foies de volailles
• 15 cerneaux de noix
• 2 tranches de pain de mie sans croûte
• 1 œuf
• 2 échalotes
• 5 cl d’Armagnac
• Crépine
• Farine
• Sel et poivre du moulin
• Thym et laurier
• Pour le bouillon :
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre
• Carcasse et os du faisan

Explications:

• Préparation de la crépine :
• Au minimum 6 heures avant la préparation de votre terrine, faites tremper la crépine dans un volume d’eau froide additionné de quelques gouttes de vinaigre blanc. Couvrez et réservez-la au réfrigérateur.
• Préparation du faisan :
• Détachez la chair du faisan en vous aidant d’un couteau bien aiguisé. Retirez la peau, coupez les blancs et les cuisses en bâtonnets et hachez tout le reste de chair. Salez, poivrez et arrosez les bâtonnets de faisan d’un peu d’armagnac. Réservez.
• Préparation du bouillon :
• Déposez la carcasse, les os et la peau du faisan dans une cocotte. Couvrez d’eau froide, portez à ébullition et retirez l’écume au fur et à mesure. Dès que l’écume ne se forme plus à la surface, videz la cocotte, rincez-la et replacez les os, la peau et la carcasse à l’intérieur. Couvrez à nouveau d’eau froide, ajoutez la carotte coupée en 3, l’oignon entier et le bouquet garni. Salez généreusement et poivrez. Portez à ébullition, couvrez et laissez bouillir 1 heure. A la fin de la cuisson, filtrez le bouillon dans une casserole et faites-le réduire sur feu vif environ 10 mn en rectifiant l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Laissez refroidir.
• Préparation de la farce :
• Hachez les échalotes, l’échine de porc et les foies de volailles. Mélangez tous ces ingrédients dans un cul de poule avec la chair hachée du faisan. Trempez la mie de pain dans le bouillon, pressez-la et incorporez-la au mélange de viande puis ajoutez l’oeuf battu. Mélangez bien à l’aide d’une fourchette puis versez le reste d’armagnac, salez et poivrez. Coupez les cerneaux de noix en 2 et ajoutez-les à la préparation.
• Montage et cuisson de la terrine :
• Préchauffez votre four à 200°. Egouttez, rincez la crépine sous l’eau froide et séchez-la dans un linge propre. Tapissez-en l’intérieur de la terrine en la laissant largement déborder. Garnissez le fond de hachis puis couvrez d’une couche de bâtonnets de faisan et renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du faisan. Tassez bien, ajoutez 2 feuilles de laurier et 1 branche de thym sur le dessus et couvrez avec la crépine débordante. Placez le couvercle sur la terrine. Préparez une pâte épaisse en mélangeant de la farine et de l’eau. Faites un boudin et soudez le couvercle de la terrine avec. Enfournez au bain-marie pour 1 h 40.
• Service :
• Au terme de ce temps, laissez refroidir la terrine hors du four puis au réfrigérateur 1 à 2 jours avant de la déguster.

La terrine de faisan aux noix est un plat qui séduira à coup sûr vos convives. Elle allie la saveur délicate du faisan à la texture croquante des noix, le tout sublimé par un bouillon riche en arômes. Bien que cette recette nécessite du temps et de la patience, le résultat en vaut la peine. Servie avec quelques cornichons, de la confiture d’oignons ou un chutney fruité, elle fera des merveilles lors de vos repas festifs ou de vos pique-niques. N’hésitez pas à la préparer à l’avance, car elle ne fait que s’améliorer avec le temps, laissant les saveurs s’imprégner et se mêler harmonieusement.

Régalez-vous!

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