Cette savoureuse tarte provençale aux légumes du soleil fleure bon les marchés de Provence. Aubergines, tomates, courgettes, poivrons, huile d’olive … sont à la fête et chaque bouchée de cette tarte est une véritable explosion de saveurs. En fermant les yeux, vous entendrez le chant des cigales et dégusterez cette tarte simple et saine, gorgée de soleil.

Tarte provençale

Recette facile – pour 6 personnes – temps de préparation 30 mn – temps de cuisson 40 mn

Ingrédients:

1 rouleau de pâte feuilletée épaisse
3 poivrons multicolores
1 aubergine
2 courgettes
4 tomates
3 ou 4 cébettes
3 belles gousses d’ail
origan
coriandre
1 cuil. à café de sucre
huile d’olive
sel et poivre

Lavez et coupez tous les légumes en tranches. Coupez les queues des cébettes et émincez-les. Fendez les têtes en 2 ou en 4 selon la grosseur.
Faites dégorger les courgettes et l’aubergine dans 2 passoires séparées en salant généreusement (1 heure).
Laissez les tomates s’égoutter dans une passoire.
Faites cuire les poivrons 10 mn à feu vif avec un filet d’huile d’olive et le sucre en mélangeant régulièrement. Dès qu’ils commencent à dorer, éteignez le feu et ajoutez 1 ou 2 gousses d’ail hachées, du sel, du poivre et un peu de coriandre hachée. Réservez.
Rincez rapidement les courgettes et les aubergines, séchez-les dans un linge propre et faites les griller à la poêle, à la plancha ou au four…
Préchauffez votre four à 180°.
Foncez votre moule à tarte avec la pâte feuilletée. Vous pouvez couvrir le fond de tarte d’un peu de semoule ou de flocons de pommes de terre pour absorber l’excédent de jus rendu par les légumes.
Disposez les courgettes en rosace puis les autres légumes à l’exception des cébettes. Placez quelques gousses d’ail coupées en 2 mais non épluchées. Saupoudrez un peu d’origan et de poivre sur la tarte et arrosez-la d’un petit filet d’huile d’olive.
Enfournez pour 40 mn.
Pendant la cuisson, faites dorer les cébettes dans une poêle et disposez-les sur la tarte 5 mn avant la fin de la cuisson.
Au terme de ce temps, sortez la tarte du four et laissez-la refroidir 5 mn avant de la démouler sur votre plat de service.
Dégustez la tarte provençale en famille ou entre amis à l’occasion d’un repas estival.
Régalez-vous !