La recette du soufflé au fromage est une recette facile à réaliser et donne un plat du plus bel effet sur une table. On s’imagine souvent à tort que c’est un plat difficile à cuisiner mais il n’en est rien en suivant cette recette par étape. Il est vrai qu’il ne souffre pas l’attente et qu’il faut bien avoir à l’esprit que le soufflé au fromage doit être servi dès la sortie du four.Une recette inratable pour un soufflé au fromage léger et aérien qui ravira vos convives.

Recette du soufflé au fromage

Pour 10 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 60 mn

Ingrédients:

emmental râpé – 230 g
oeufs – 8 + 2 blancs
beurre – 100 g
lait – 50 cl
farine – 100 g
noix de muscade –
sel –
poivre –

Explications:

Préparez un roux blanc: dans une casserole faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez en une fois la farine tout en mélangeant énergiquement. Laissez cuire 2 mn en remuant et dès que la préparation grésille éteignez le feu et laissez refroidir le roux blanc quelques instants. Ajoutez alors le lait bouillant progressivement en remuant avec un fouet sur feu doux. Lorsque le mélange est homogène saupoudrez d’une pincée de muscade, de sel et de poivre.
Hors du feu, incorporez les jaunes d’oeufs puis l’emmental râpé. Remettez à cuire 2 mn sur feu très doux. Réservez.
Préchauffez le four à 180°.
Battez les 10 blancs en neige très ferme en y ajoutant 1 pincée de sel. Versez 1/3 des blancs dans la préparation et remuez énergiquement afin d’aérer la pâte. Puis les 2/3 restants en soulevant la pâte.
Versez votre préparation dans un plat à gratin ou à soufflé généreusement beurré. Vous pouvez ajoutez un peu de fromage râpé sur la surface.
Enfournez pour 50 mn (pour un moule à soufflé, prolongez la cuisson de 10 à 15 mn).
Si le soufflé dore trop rapidement, placez une feuille de papier d’aluminium sur la surface sans appuyer.
Au terme de ce temps, votre soufflé est joufflu et doré à souhaits mais vérifiez tout de même la cuisson en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir propre.
Servez le soufflé au fromage dans son plat de cuisson dès la sortie du four en accompagnement de viandes ou volailles.
Régalez-vous !