La sauce gribiche accompagne le plus souvent la tête de veau mais peut également être servie avec des viandes froides , des poissons ou encore des légumes cuits à la vapeur. Composée d’oeufs durs, de moutarde, d’huile, d’herbes aromatiques … Cette sauce délicieuse dont le nom ressemble à un titre de film d’Audiard gagne à être connue !
Sauce gribiche
Temps de préparation 25 mn
Ingrédients:
oeufs – 3
huile – 25 cl
moutarde – 1 cuil. à soupe
cornichons ou câpres – 10 à 12 petits ou 1 cuil. à soupe de câpres
vinaigre de cidre – 3 cuil. à soupe
estragon, ciboulette, cerfeuil … – 2 cuil. à soupe ciselées
sel et poivre –
Explications:
Emincez les cornichons et/ou les câpres si vous en utilisez.
Faites cuire les oeufs durs puis écalez-les et séparez le jaune du blanc.
Hachez finement les blancs.
Dans un cul de poule écrasez les jaunes et faites-en une pâte lisse et homogène en ajoutant d’abord la moutarde puis l’huile par petites quantités et enfin le vinaigre. Terminez en incorporant les cornichons et les câpres, les blancs d’oeufs et les herbes aromatiques ciselées. Mélangez bien le tout et versez la sauce gribiche dans une saucière.
Servez la sauce gribiche en accompagnement de tête de veau, pieds de porc, langue de boeuf, poisson …
