Sauce béarnaise

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Servie tiède ou chaude, la sauce béarnaise est une sauce savoureuse qui accompagne parfaitement la plupart des viandes mais particulièrement les viandes rouges. Cette sauce classique de la gastronomie française à base d’estragon, de cerfeuil, de persil et d’échalotes est douce et onctueuse. Sa saveur délicatement aromatisée est facilement reconnaissable.

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Sauce béarnaise

Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 20 mn

Ingrédients:

  • vinaigre de vin blanc – 15 cl
  • échalotes – 3
  • oeufs – 3 jaunes
  • beurre – 130 g
  • herbes aromatiques – cerfeuil, estragon, persil
  • sel et poivre –

Explications:

  • ingrédients sauce béarnaise
  • recette sauce béarnaiseEpluchez et hachez les échalotes au couteau.
  • Lavez les herbes aromatiques et hachez-les finement au couteau.
  • Dans une casserole versez le vinaigre de vin blanc, les échalotes et les herbes.
  • Faites mijoter à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois. Laissez refroidir quelques instants.
  • Battez les jaunes d’oeufs dans un cul de poule et incorporez la préparation précédente tout en fouettant.
  • Salez et poivrez.
  • préparation sauce béarnaiseFaites fondre le beurre.
  • Placez le cul de poule au dessus d’un bain-marie à feu doux et fouettez la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe.
  • Hors du feu, versez doucement le beurre clarifié et continuez de fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
  • Filtrez la préparation à travers un chinois en foulant à l’aide d’une louche.
  • Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et estragon si nécessaire.
  • La sauce doit être encore chaude, sinon replacez-la quelques minutes au bain-marie très doux.
  • Dès la fin de la réalisation, versez la sauce béarnaise dans une saucière.
  • sauce béarnaise préparéeServez la sauce béarnaise de préférence chaude pour accompagner vos viandes et rôtis.
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