La recette de cette salade frisée gourmande est aux accents du sud-ouest de la France, région de tradition et de gastronomie. Que ce soit en plat principal ou en entrée festive, cette succulente salade est un vrai bonheur à déguster. Facile à préparer, cette recette de salade gourmande est une valeur sûre.
Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 10 mn
Recette de salade gourmande
Ingrédients:
- foie gras – 4 tranches pas trop fines
- gésiers de volailles confits – 400 g
- tomates – 4
- salade frisée – 1
- ail – 1 gousse
- fleur de sel –
- pain d’épices – 4 tranches
- pain rustique – 1 petit ou une baguette
- huile d’olive –
- Pain de mie – 4 tranches
- vinaigre balsamique –
- poivre –
- confit de figues –
Explications:
- Préchauffez votre four à 210°.
- Dans une poêle sèche faites dorer rapidement les tranches de pain d’épices et laissez-les refroidir sur une grille. Lorsqu’elles sont complètement froides et sèches, émiettez-les et réservez-les sur une assiette. Cette opération peut se faire bien à l’avance même la veille.
- Lavez soigneusement la salade et égouttez-la bien.
- Lavez les tomates et coupez-les en quartiers.
- Epluchez la gousse d’ail et enlevez le germe.
- Coupez les gésiers en 2 ou en 3 et faites-les légèrement dorer dans une poêle sèche. En fin de cuisson ajoutez l’ail haché et poivrez.
- Réservez dans un plat à four en laissant un peu de graisse dans la poêle. Recouvrez les gésiers d’une feuille de papier d’aluminium.
- Dans la même poêle, faites dorer des tranches de pain rustique des 2 côtés. Réservez sur un papier absorbant.
- Coupez 4 tranches de foie gras assez épaisses (environ 200 g).
- Déposez les tranches de pain de mie sur votre plan de travail, positionnez au centre une tranche de foie gras et découpez à l’aide d’un emporte pièce.
- Sur la grille de votre four, déposez les toast de foie gras et laissez fondre légèrement 2 mn . En même temps enfournez le plat de gésiers avec le papier d’aluminium afin que les gésiers ne dessèchent pas.
- Dressez vos assiettes en déposant quelques feuilles de salade, 1 tomate coupée en quartiers par assiette puis assaisonnez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
- Sortez les toasts au foie gras et les gésiers du four.
- Ajoutez à chaque assiette des gésiers et quelques croûtons de pain.
- Puis un toast au foie gras. Saupoudrez de pain d’épices émietté, d’un peu de fleur de sel et de poivre.
- Servez les assiettes de salade frisée gourmande accompagnées de confit de figues.
- Régalez-vous !
