Rôti de veau à la provençale

Si vous aimez savourer le rôti de veau moelleux et tendre vous allez adorer cette recette de rôti de veau à la provençale facile à réaliser. La chair est fondante et l’association avec les tomates, poivrons, ail, thym, romarin… Est des plus heureuse. Ce rôti de veau de qualité tient toutes ces promesses et ravira vos convives.

Rôti de veau à la provençale

Pour 6 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 1 h 10 mn

Recette de rôti de veau à la provençale

Ingrédients:

  • 1 rôti de veau environ 1,2 kg
  • 2 poivrons multicolores
  • 2 tomates
  • 5 gousses d’ail
  • 3 échalotes
  • quelques brins de thym frais
  • 1 branche de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 cuil. à café de fond de veau déshydraté
  • huile d’olive
  • beurre
  • piment d’Espelette
  • sel
Recette de rôti de veau à la provençale

Préparation de la recette:

  • Pelez les échalotes et coupez-les en 2 ou en 4 dans la longueur. Epluchez 3 gousses d’ail, retirez le germe et émincez-les. Lavez, épépinez les poivrons, éliminez les côtes blanches et coupez-les en lanières.
  • Faites fondre une noix de beurre et un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et mettez les échalotes, l’ail émincé et les gousses d’ail entières à fondre 5 min à feu moyen en remuant.
  • Retirez-les en laissant la graisse dans la sauteuse et remplacez par le rôti de veau. Faîtes-le dorer de toutes parts puis rajoutez les échalotes et l’ail. Laissez quelques minutes sur le feu puis déglacez avec le vin blanc jusqu’à presque complète évaporation.
  • Pendant ce temps, faites revenir les poivrons dans une poêle à part. Salez, ajoutez la ciboulette et une pincée de piment d’Espelette. Laissez cuire doucement 15 min puis réservez-les hors du feu.
  • Ajoutez les tomates coupées en 4 au rôti de veau, versez 25 cl de fond de veau reconstitué, déposez le thym, le romarin et les feuilles de laurier sur le rôti et dès la première ébullition, couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter environ 45 min en arrosant la viande de temps en temps.
  • 10 min avant la fin de la cuisson, incorporez les poivrons au rôti de veau et terminez la cuisson à feu moyen fort sans couvercle afin de faire réduire la sauce. Rectifiez l’assaisonnement en sel et piment d’Espelette si nécessaire.

Découpez le rôti de veau à la provençale avant de le dresser sur votre plat de service et accompagnez-le d’un riz pilaf.

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