Recette de risotto aux seiches. C’est un risotto crémeux et fondant que je vous propose aujourd’hui avec ce risotto aux seiches. La recette est facile à réaliser et ce plat aux accents italiens fera le bonheur de vos convives. Les petites seiches ou supions cuisinées à l’ail et au persil s’harmonisent parfaitement avec la douceur du risotto. C’est un plat délicieux à déguster en toutes saisons.
Risotto aux seiches
Recette facile – pour 4 personnes – temps de préparation 20 mn – temps de cuisson 20 mn
Ingrédients:
350 g de riz à risotto
600 g de petites seiches
1 ou 2 échalotes
1 belle tomate
4 gousses d’ail
4 cuil. à soupe de persil haché
1 cube de bouillon de volaille déshydraté
2 cuil. à soupe rases de fumet de poisson
10 cl de vin blanc sec
huile d’olive
50 g de beurre
sel et poivre
30 g de parmesan râpé
Préparez le bouillon de poule avec le cube déshydraté et 1 litre d’eau. Faites-le bouillir et maintenez-le au chaud.
Diluez les 2 cuil. à soupe de fumet de poisson dans 30 cl d’eau bouillante et ajoutez au bouillon de poule.
Epluchez 2 gousses d’ail et hachez-les.
Epluchez les échalotes et émincez-les finement.
Pelez la tomate et concassez-la.
Faites fondre les échalotes et les 2 gousses d’ail entières dans une sauteuse avec 1 filet d’huile d’olive et 1 noix de beurre pendant 5 mn à feu moyen. Ajoutez le riz en le mélangeant jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
Déglacez avec le vin blanc et poivrez.
Dès que le vin blanc s’est évaporé, ajoutez la moitié du bouillon chaud et la tomate concassée.
Mélangez bien et renouvelez l’opération 2 fois en prenant soin de laisser le liquide s’absorber totalement à chaque ajout de bouillon.
Pendant la cuisson du risotto, faites rapidement sauter les petites seiches dans un filet d’huile d’olive pas plus de 4 à 5 mn. Videz l’eau de cuisson si il en reste, et à feu éteint ajoutez du sel, du poivre, l’ail haché et 2 cuil. à soupe de persil. Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive.
A la fin de la cuisson du risotto qui doit rester crémeux, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Hors du feu, incorporez délicatement 40 g de beurre, les petites seiches et le parmesan râpé. Ajoutez éventuellement un peu de persil.
Idéalement, dressez le risotto aux seiches sur un plat de service chaud et dégustez-le de suite.
J’ai l’habitude de faire des risottos mais la c’était parfait ! Super recette qui déchire tout ! Merci !
Merci, je suis ravie que vous aimiez cette recette! 🙂
j’en ai l’eau à la bouche, toutes ces saveurs c’est génial ! bravo !
Merci et à bientôt 😉