Le pithiviers est un délicieux gâteau de pâte feuilletée fourré à la crème d’amandes. A l’origine, ce gâteau était fondant, recouvert d’un glaçage puis de quelques fruits confits. Avec l’invention du feuilletage, le pithiviers a évolué dans une variante plus moderne. Il n’en reste pas moins vrai que ces deux déclinaisons du pithiviers sont excellentes. Pour ma part, j’ai opté pour un pithiviers feuilleté. Pour ceux qui se pose la question, la différence majeure entre un pithiviers feuilleté et une galette des rois réside dans le fait que le pithiviers est garni uniquement de crème d’amandes, quant à la galette des rois, elle est fourrée de frangipane (crème d’amandes + crème pâtissière).

Recette du pithiviers

Pour 8 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 45 mn

Ingrédients:

pâte feuilletée au beurre – 2 rouleaux
poudre d’amandes – 250 g
beurre – 250 g
sucre – 250 g
oeufs – 2 entiers + 4 jaunes
arôme vanille – 1 cc
rhum – 2 cs facultatif

Explications:

Crémez le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’une pommade. Incorporez soigneusement les œufs entiers et 3 jaunes battus puis la poudre d’amandes.
Lorsque le mélange est homogène ajoutez l’arôme vanille ou le rhum.
Préchauffez votre four à 180°.
Déroulez un rouleau de pâte feuilletée. Etalez la crème d’amandes avec une spatule en laissant un rebord d’environ 2 cm.
Couvrez avec le second disque de pâte feuilletée en soudant bien les bords avec du jaune d’œuf battu puis utilisez le reste de jaune pour dorer le pithiviers.
Pour plus de facilité, dessinez un décor sur le second disque de pâte feuilletée avant d’en recouvrir la crème.
Enfournez pour 40 à 45 mn en surveillant le dorage.
Dès la fin de la cuisson sortez le pithiviers du four et laissez-le refroidir quelques instants.
Dégustez le pithiviers encore tiède en famille ou entre amis.
Régalez-vous !